INGREDIENTES
| Creme | Massa | ||
| Farinha | 1Kg | Farinha | 10Kg |
| Açúcar | 5Kg | Água | 5l |
| Leite | 10l | Sal | 200g |
| Gema de ovo | 110un | Margarina | 7,5Kg |
PREPARAÇÃO
creme
Coloque o leite a ferver. Misture o açúcar com a farinha e junte-os ao leite enquanto este ainda ferve. Levante novamente a fervura e retire do lume. Depois de frio junte as gemas.
massa
Junte a farinha, o sal e a água e prepare a massa durante 5 a 10 minutos na Amassadeira Espiral. Deixe repousar entre 5 a 10 minutos, retire a massa para o Laminador e estenda-a manualmente até obter um retângulo.
Coloque a margarina em metade da massa e dobre-a em partes iguais.
Lamine a massa e dê 2 voltas simples.
Estique a massa ao comprido e pincele com água. Enrole a massa a uma espessura de 5cm e corte em várias parcelas de 25g.
De seguida coloque as parcelas de massa (com o mesmo peso) nas formas e leve à Prensa de Massa. Por último, coloque o recheio e leve ao forno eléctrico entre 300 e 350 ºC durante 8 a 10 minutos.
Para obter um toque personalizado no creme, coloque uma casca de limão e/ou um pau de canela enquanto o leite se encontra a ferver.
Receitas Padaria 
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Olá! Estive muito tempo procurando uma receita para pasteis de nata! Vivo em Inglaterra e sinto muita falta das natas. Pela imagem este parece ser o melhor mas as suas indicações da massa são um pouco vagas, a que se refere com as “duas voltas simples”? E quantas nata faz esta receita?
Muito obrigada!
Olá. Antes de mais obrigado pela sua mensagem e contacto.
Esta receita do pastel de nata, assim como todas as receitas que temos no nosso blogue, são direcionadas para o fabrico industrial. Daí, alguns dos termos serem técnicos, percebidos por quem trabalha no setor. A volta simples consiste em “dobrar o retângulo de massa” em 2 partes iguais. Criámos um post que explica o que consiste a volta simples.
https://receitaspadaria.wordpress.com/2015/02/23/como-dar-uma-volta-simples-massa-folhada/
Esta receita permite produzir cerca de 800 pastéis de nata.
Esperamos ter ajudado. Cumprimentos.
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Através deste vídeo demonstramos como dar uma volta simples:
Boas, obrigado pelo blog. Mas, embora eu sei que é para padeiros professionais, se eu tentarfazer em casa, onde o meu forno chega só até os 250 graus, comoo faço para coze-los? Obrigado.
Obrigado pelo seu comentário.
Caso o forno seja ventilado é possível cozer as natas a 250º mas com mais tempo de cozedura, entre 13 a 15 minutos.
Cumprimentos e boas receitas.
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Olá gostava de saber qual a diferença desta receita para aquela que usa calda de açúcar se faz alguma diferença obrigado pela sua atenção
Também gostava de saber a resposta, visto que nunca vi fazer com este método?
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