INGREDIENTES
| Farinha de Trigo | 2,5Kg |
| Farinha de Centeio | 2,5Kg |
| Farinha de Milho | 5Kg |
| Água | 7l |
| Sal | 150g |
| Fermento | 100g |
| Açúcar | 300g |
PREPARAÇÃO
Leve o milho (5Kg) a escaldar em água (2l) durante 3 minutos.
Depois de arrefecido, junte as farinhas de trigo e de centeio, o fermento, o sal, o açúcar e a água dentro da tina da Amassadeira Espiral e amasse durante 10 minutos (3 minutos em 1ª velocidade e 7 minutos em 2ª velocidade).
Deixe repousar o preparado de massa durante 30 minutos no Estancador.
Por último, divida em empelos de 1Kg e leve ao forno elétrico a 240 ºC entre 35 a 40 minutos.
Como a tradicional receita da Broa de Milho, temos também o típico Pão Alentejano.
Receitas Padaria 
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Olá boa tarde, antes de mais parabéns pelo blog, descobri-vos ontem e tenho estado a apreciar as vossas receitas e histórias publicadas, ,muito bom design e principalmente com receitas a produtos de cá, de Portugal. Estou ansioso por começar a trabalhar na 1ª! Tenho estado ultimamente a descobrir este mundo e a maravilhosa sensação de criar o meu próprio pão, a pesar de na minha família ter sempre havido esta tradição, temos até fornos a lenha onde fazemos diversos tipos de pães, um deles a broa de milho, e outras refeições, mas da minha parte só há pouco é que comecei a olhar para eles com outros olhos.
Tenho estado principalmente atento e focado nas várias técnicas diferentes que encontro nos livros e em blogues, tenho percebido que tudo tem um propósito. Relativamente a esta receita da broa de milho reparei num procedimento que nunca tinha visto: “Leve o milho, o açúcar, o sal e a margarina (…) a escaldar em água (7l) durante 3 minutos”
Conseguem explicar-me melhor o que significa isto? Interpretações:
– misturar o açúcar, o milho, a margarina e o sal, numa taça dentro de água a ferver, como se fosse em banho maria…? mas então os 7l aconselhados não tinham muito sentido, porquê 7 litros?
– misturar esses ingredientes em 7 litros de água a ferver, e deixar durante 3 minutos? E os outros 5 l da receita onde entram?
agradecia imenso esse esclarecimento
Obrigado
Boa tarde Pedro,
Antes de mais obrigado pelo seu comentário e elogio. É com grande satisfação que lemos o seu texto.
De facto, existe um erro na receita, causador das dúvidas que relatou. Agora corrigida, julgamos que não exista qualquer dúvida na receita e na utilização da água.
Caso as dúvidas permaneçam, informe-nos.
Obrigado e boas receitas nesta nova etapa que desejamos longa.