INGREDIENTES
| Farinha de trigo | 10Kg |
| Água | 6l |
| Sal | 150g |
| Fermento | 600g |
| Melhorante (brioche) | 500g |
| Açúcar | 1Kg |
| Margarina | 1Kg |
| Leite em pó | 2Kg |
| Ovo | 30un |
Depois de amassada, deixe repousar a massa entre 5 a 10 minutos em cima da mesa de trabalho.PREPARAÇÃO
Coloque todos os ingredientes (à exceção do fermento) dentro da tina da Amassadeira Espiral e deixe amassar durante 3 minutos em 1ª velocidade e cerca de 7 minutos em 2ª velocidade.
Entre os 7 e 10 minutos do tempo total de amassadura adicione o fermento.
Faça empêlos de 1,6Kg de massa e divida em 30 unidades utilizando a Divisora Semiautomática.
De seguida, enrole manualmente as unidades de massa, em forma de cacete pontiagudo nas extremidades e coloque-as em tabuleiros para levedar durante 40 minutos na Câmara de Fermentação. Depois de lêvedos borrife com água.
Finalmente leve ao forno elétrico entre os 200 e 210 ºC durante 10 a 12 minutos.
De manhã, ao lanche, meio da manhã, estes pães de leite caiem bem em qualquer hora do dia assim como os nossos Formadinhos!
Nota: caso pretenda testar esta receita em menores quantidades utilizando o método manual (sem recurso a equipamentos industriais ou em casa) reduza as quantidades proporcionalmente:
| Farinha de trigo | 1Kg |
| Água | 600ml |
| Sal | 15g |
| Fermento | 60g |
| Melhorante (brioche) | 50g |
| Açúcar | 100g |
| Margarina | 100g |
| Leite em pó | 200g |
| Ovo | 3un |
Receitas Padaria 
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Boa tarde, gostei muito de encontrar este blogue no entanto queria perguntar se tem alguma receita de pão de leite para fazer em casa? Eu não possuo nenhuma máquina das referidas que penso serem comuns em panificadoras. Talvez com quantidades referentes a 1 ou 2 Kg de farinha? Obrigada!
Boa tarde Ana,
Agradecemos o seu contacto. Para fazer Pão de Leite em casa, basta reduzir as quantidades proporcionalmente. Veja neste link as quantidades para 2 Kg de farinha: https://receitaspadaria.wordpress.com/2013/06/05/pao-de-leite/.
Obrigado e boas receitas de padaria!
Olá, gostaria de fazer os pães de leite,mas não sei o que é o melhorante. Se fizerem o favor de me dizer eu agradeço. Continuem com ótimas receitas:))
Olá Sandra,
Antes de mais agradecemos o facto de ter partilhado a sua dúvida que serviu de base para criarmos um post dedicado ao que é o melhorante.
O melhorante é, nada mais, nada menos, que um aditivo químico alimentar retirado da própria farinha para melhorar a própria qualidade da farinha, ou seja, é um suplemento que advém da própria farinha, sendo necessário para responder às necessidades económicas e comerciais da indústria da panifificação. Leia este post
Boa noite, Gostaria de saber se ao não utilizar o melhorante na confecção da massa implica aumentar nos outros ingredientes?
Li no artigo sobre o melhorante que a não utilização apenas altera algumas coisas, uma delas no tempo de repouso, neste caso qual seria o tempo de repouso ideal?
Obrigado e parabéns pelo excelente blogue
Boa tarde Célia,
Não existe uma relação direta entre a não utilização de melhorante e tempo de repouso.
No artigo relativo ao Melhorante, quisemos explicar que o melhorante é utilizado como um suplemento para melhorar o trabalho industrial de padaria: fazer crescer as massas mais rapidamente, dar menos tempo de amassadura, entre outros benefícios.
A padaria e a arte de fazer pão estão condicionadas por muitas variáveis: tipo, qualidade e condições dos ingredientes (por exemplo, até quando utilizamos sempre a mesma marca de farinha, a qualidade da farinha pode variar dado que as colheitas de trigo também diferem. O mesmo acontece com a água… ), ambiente (local onde é efetuada, equipamentos, etc.) assim como as mãos e conhecimento do padeiro. Fazer um bom pão e aprimorá-lo, trata-se de uma experiência de “tentativa erro” ou “tentativa melhoria”…
… dando um maior tempo de repouso, a massa irá levedar e crescer o que permitirá obter um sabor mais genuíno.
… dando mais tempo de amassadura, a massa do pão será mais macia e aveludada…
Esperamos ter sido concisos e explicativos.
Na situação em específico que apresenta, que tipo de resultado não está a conseguir obter?
Boa noite,
Obrigado pela resposta, fiquei esclarecida na minha dúvida.
Continuem com este blog espectacular.
Obrigado pela atenção dispensada
ola eu gostaria de fazer o pão as 23horas e assa 5 da manha quantas gramas de fermento eu coloco
Segundo os dados que nos faculta, o ideal será colocar 1% de fermento, 100 gramas.
Olá na receita a cima referida do pão de leite diz só 1 ovo para 10 kg de farinha gostava de saber se está correcto obrigada
Obrigado, pelo reparo.
As quantidades já foram corrigidas. Boas receitas
Está errado. São 30 unidades