O que é o fermento?


Muitos de nós já ouvimos falar “n vezes” de fermento. Mas será que saberemos realmente o que é? Quais os tipos de fermento existem? Todos sabemos que o fermento é um produto muito utilizado na culinária, principalmente no fabrico de massas para pão e pastelaria. Mas o que é? O fermento não é nada mais […]

Quantidade de fermento no pão


Na padaria  tradicionalmente portuguesa, a quantidade de fermento utilizada no fabrico de pão é, em média, de 2 a 3% da quantidade de farinha utilizada nas receitas. Ou seja, por cada quilograma, são acrescentadas 20 a 30 gramas de fermento.

Preparar o Fermento


Também conhecido como a primeira massa, o fermento é dissolvido em maior quantidade de água do que o habitual, porque lhe é adicionada parte da farinha, formando um preparado que deve repousar por um período mínimo de 20 minutos, até que comece a surgir, na superfície, as indispensáveis bolhas de ar. Este preparado é então […]

Fermento


O fermento é a levedura mais conhecida e utilizada na produção de pão. É fácil de usar, possui uma ação mais rápida e oferece a garantia de melhores resultados do que os outros tipos de levedura. Empregam-se dois tipos de fermento: em pó, que apresenta uma coloração branca e é especialmente indicado para a confeção […]

Massa velha, massa mãe, “masa madre”…


Muitos têm-nos questionado o que é ao certo uma massa mãe, uma massa velha ou simplesmente a “masa madre”. A resposta é muito simples e decidimos transcrevê-la de um texto do blogue Mexipan – uma feira de panificação do México. Texto original: “La masa madre no es ninguna novedad en el universo de la panadería, […]

Pão de Deus


Farinha de trigo 10Kg Sal 150g Melhorante (brioche) 500g Fermento 600g Água 6l Margarina 1Kg Leite em pó 2Kg Ovos 30un. Açúcar 1Kg Açúcar em pó q.b. Coco q.b. PREPARAÇÃO Coloque todos os ingredientes (à exceção do fermento) dentro da tina da Amassadeira Espiral e deixe amassar durante 3 minutos em 1ª velocidade e cerca […]

Receita de Bolo-Rei


Massa mãe Farinha de trigo 1Kg Água 500ml Fermento (padeiro) 500g Farinha de trigo 5Kg Água 1,5l Açúcar 750g Margarina 750g Melhorante 50g Sal 100g Ovos 30un Frutas cristalizadas 3,5Kg Amêndoa 500g Sultanas 1,5Kg Noz 1Kg Vinho do porto 100ml Bagaço 100ml Rum 100ml Fermento 100g   MASSA MÃE Para preparar o fermento “à parte”, […]

Receita Pão de Cacete


Introduza todos os ingredientes dentro da Amassadeira Espiral (farinha de trigo, água a 2 ºC, melhorante e sal) e deixe amassar em 1ª velocidade (durante 4 minutos) e em 2ª velocidade (durante 10 minutos). Quando atingir os 9 minutos totais de amassadura acrescente o fermento.