Este cereal dá-se melhor em climas mais frios e secos, pelo que a sua produção é mais comum no Norte da Europa.

A sua farinha tem uma percentagem baixa de glúten e costuma ser misturada com a farinha de trigo, originando o pão de mistura de miolo escuro e compacto.

Esta farinha é o ingrediente principal de muitos dos pães dos países nórdicos, da Alemanha, Rússia e da Polónia.

Pão Rústico é um exemplo para usar este cereal.