O pastel de nata é mesmo uma iguaria à escala mundial.
Agora são os franceses que decidiram fazer uma reportagem a algumas casas portuguesas, que diariamente fabricam para Portugal e para o mundo. Veja a reportagem em algumas casas portuguesas
| Farinha de trigo | 10Kg |
| Sal | 150g |
| Melhorante (brioche) | 500g |
| Fermento | 600g |
| Água | 6l |
| Margarina | 1Kg |
| Leite em pó | 2Kg |
| Ovos | 30un. |
| Açúcar | 1Kg |
| Açúcar em pó | q.b. |
| Coco | q.b. |
PREPARAÇÃO
Coloque todos os ingredientes (à exceção do fermento) dentro da tina da Amassadeira
Espiral e deixe amassar durante 3 minutos em 1ª velocidade e cerca de 7
minutos em 2ª velocidade. Entre os 7 e 10 minutos do tempo total de amassadura adicione o fermento.
Depois de amassada, deixe repousar a massa entre 5 a 10 minutos em cima da mesa
de trabalho.
Faça empêlos de 1,6Kg de massa e divida em 30 unidades utilizando a Divisora
Semiautomática.
De seguida enrole manualmente as unidades de massa em formato de bola e
adicione açúcar e coco no topo. Coloque em tabuleiros e leva à Câmara de Fermentação durante 40 minutos.
Depois de fermentados polvilhe com açúcar em pó e, por último, leve ao forno entre
os 200 e 210 ºC durante 10 a 12 minutos.
É verdade, o famoso padeiro espanhol Jordi Morera, premiado como o melhor padeiro do mundo do ano em 2017, esteve em Portugal para realização de uma MasterClass – A Revolução do Pão.
A formação aconteceu nas instalações da Ferneto, sob a organização do Clube Richemont Portugal, uma instituição que tem trazido para Portugal grandes nomes da padaria e pastelaria, com o intuito de fazer crescer o setor nacional, através da partilha de conhecimentos.
Jordi Morera aposta o pão como um alimento e não como um produto, como referencia no seu livro “La Revolución del Pan” que encontra-se esgotado.
Bem-haja a quem tornou este evento possível e que seja um exemplo a seguir por outras instituições para a realização de mais iniciativas deste tipo em Portugal.
Informação: Página Facebook Clube Richemont Portugal
Imagem: www.ferneto.com
Os produtores mundiais de farinha reúnem-se, hoje, para discutir a escassez da farinha para os folares da Páscoa.
Parece que não há muitas alternativas à falta do principal ingrediente da indústria da panificação.
Enquanto não forem divulgadas mais informações, o grupo recomenda que usufruam dos folares que ainda encontrarem.
Dia 1 de abril de 2021
A pandemia veio e trouxe com ela uma forte crise económica e social.
No setor da panificação, a crise vê-se em toda a sua plenitude: nos sacos de farinha, nas máquinas paradas, nos poucos padeiros e pasteleiros… nas montras e nos poucos clientes.
Uma boa reportagem do Diário de Notícias à Panificadora do Areeiro.
https://www.dn.pt/local/fazer-pao-em-casa-foi-sol-de-pouca-dura-13289297.html
Dionisis Avranitakis, padeiro da ilha de Kos, na Grécia, símbolo da solidariedade para com o povo refugiado sírio, faleceu no dia 17 de fevereiro de 2019.
Avranitakis ficou conhecido por oferecer pão e bolos a centenas de refugiados que chegavam a Kos, um dos locais mais afetados pela crise humanitária sírio de 2016.
O padeiro de Kos recebeu o Prémio Sociedade Civil 2016, do Comité Económico e Social Europeu (CESE), foi, é e será um exemplo para toda a humanidade, enaltecendo a sua profissão e o povo grego.
É bem verdade, o pastel de nata está disseminado em muitas culturas e inúmeros países, identificando-se como uma das iguarias embaixadoras de Portugal, que diversas personalidades sabem reconhecer e deixam-se encantar.
Desta vez foi David Beckam, o famoso ex-futebolista inglês, que se rendeu à iguaria portuguesa, sendo um freguês assíduo da pastelaria “Café de Nata” que é propriedade de gente lusa, em Londres, Reino Unido.
Leia o artigo completo do Jornal o Público no link abaixo.
A Intersicop é já em Fevereiro. De 23 a 26, em Madrid, realiza-se a maior feira do setor de panificação em Espanha.
A feira Intersicop, que tem sofrido algumas transformações edição após edição, assume uma posição estável no “campeonato das feiras europeias”, com uma forte preponderância para a economia espanhola, nomeadamente no setor de panificação.
A edição de 2019 será a nona edição da feira que é organizada pela IFEMA.
Ingredientes, matérias-primas, equipamentos, fornos e outras soluções para padaria, pastelaria, gelataria e café são alguns motivos para visitar a Intersicop.
Fazer pão é algo verdadeiramente mágico. Partilhamos convosco um vídeo disponível na página de Facebook Tasty Presents.
Uma peça muito bem desenvolvida que faz da padaria um setor incrivelmente mágico e querido por todos.
Veja com atenção todos os passos de Gus Reckel (antigo bancário), Edan Leshnick e Jeremy Jan.
“Bread takes time and patience… and things sometimes go wrong.” O pão precisa de tempo e paciência… e, por vezes, as coisas correm mal…
Muitos têm-nos questionado o que é ao certo uma massa mãe, uma massa velha ou simplesmente a “masa madre”. A resposta é muito simples e decidimos transcrevê-la de um texto do blogue Mexipan – uma feira de panificação do México.
Texto original:
“La masa madre no es ninguna novedad en el universo de la panadería, sin embargo, se ha popularizado entre muchos panaderos jóvenes que buscan volver a la preparación tradicional del pan. Ahora bien, ¿qué es? Podríamos llamarlo un elemento vivo compuesto de un cultivo mixto de levaduras y bacterias alimentadas con algún tipo de harina integral o en palabras más sencillas; una mezcla de agua y harina sin ningún tipo de levadura industrial añadida.”
A massa mãe é, simplesmente, água e farinha (sem qualquer tipo de fermento adicionado) que é deixada a repousar durante muitas horas, para que, posteriormente, seja adicionada a outras massas tornando-a mais rica, tradicional e única.
Receitas Padaria 