“Pan y Pizza”… conhece?


As palavras pão e pizza, traduzidas do título acima, são simples e igualmente sugestivas.

As bases, massas, embora tenham algumas similaridades implicam técnicas e proporções que “não se misturam”.

São 2 alimentos que o Homem produz e consome às toneladas diariamente e que dão o mote para um dos mais importantes sites agregadores de informação sobre a indústria da panificação espanhola.

“Pan y Pizza” é um portal de informação que reúne informação assumidamente interessante para quem trabalha no mundo do pao. Artigos, técnicas e opinião, tendências, onde algumas personalidades dão os seus testemunhos.

Tudo em espanhol, claro! Mas perfeitamente percebido e entendido pelo público português com fome de pão.

Visite o portal http://panypizza.com.

 

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Receita Pão de Cacete


Farinha de Trigo 3Kg
Água 2,75l
Sal 80g
Fermento 600g
Açúcar 100g
Melhorante 50g
Manteiga 130g

Introduza todos os ingredientes dentro da Amassadeira Espiral (farinha de trigo, água a 2 ºC, melhorante e sal) e deixe amassar em 1ª velocidade (durante 4 minutos) e em 2ª velocidade (durante 10 minutos). Quando atingir os 9 minutos totais de amassadura acrescente o fermento.

Faça empelos de 8Kg e divida-os em 20 unidades utilizando a Divisora Manual. Não se esqueça de enfarinhar bem os empelos de massa.

Tenda as peças em forma de barra utilizando a Formadora de Cacetes.
Para isso deve afinar a máquina par dar a “barriga” no meio.

Coloque as peças em tabuleiros ondulados perfurados, previamente untados (exceto se estes forem de teflonados), e leve à estufa durante 60 minutos.

Por último, faça três cortes transversais nas peças e leve ao forno de lar durante 22 minutos a uma temperatura de 230 ºC.

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Receita Pão Biju


Farinha de Trigo 5Kg
Água 2,5l
Sal 100g
Fermento 100g
Melhorante 50g

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Entre os 7 e 10 minutos do tempo total de amassadura coloque o fermento.
Depois de preparada, coloque a massa em cima da mesa e deixe repousar entre 5 a 10 minutos.

Faça empêlos de 1,6Kg de massa e corte-os na Divisora Semiautomática.
Coloque as unidades de massa em cima da mesa de trabalho e polvilhe-as de farinha.
Dobre os tacos de massa e estique-os até que fique com as extremidades ligeiramente aguçadas.

Coloque-os em tabuleiros de persiana e leve à Câmara de Fermentação durante cerca de uma hora (mediante a temperatura e humidade existentes na estufa).

Finalmente, leve ao forno elétrico entre os 240 e 260 ºC durante 11 minutos.

Abaixo apresentamos os trabalhos manuais da massa por fotografias.

 

Receita Pão de Água


INGREDIENTES

Farinha de Trigo 10Kg
Água 9l
Fermento 200g
Sal 200g
Melhorante 100g

Coloque a farinha, o sal, o melhorante e a água (5,7l, cerca de 60% do total de água) dentro da tina da Amassadeira Espiral e amasse em 1ª velocidade durante 2 a 3 minutos.

Logo que o preparado de massa ganhe consistência (liga), aumente a rapidez de amassadura para a 2ª velocidade e durante o processo de amassadura, acrescente, pouco a pouco, a restante quantidade de água (o fermento poderá vir diluído na água).

O tempo de amassadura em 2ª velocidade deverá ser de 15 minutos, totalizando cerca de 18 minutos de amassadura.

De seguida, retire o preparado para o Estancador e deixe levedar durante 60 minutos.

Depois de levedada, leve a massa em empelos de 1,8Kg para a Divisora Manual, destranque a prensa e corte em 30 porções (60g).

Por último, leve ao forno elétrico a uma temperatura de 220º C durante cerca de 13 minutos.

 

Feira Tecnipão já tem data marcada


A Feira mais importante para o setor de panificação português já tem data marcada para 2018.

Abril foi o mês escolhido para a realização do certame na Exposalão, localizada na Batalha em Leiria, bem no centro do país.

A realizar-se de 12 a 15 de abril, a Tecnipão será, certamente, a maior mostra de empresas que operam nas indústrias de padaria, pastelaria e outras complementares. Marque já na sua agenda.

 

Saiba mais no site da Exposalão.

http://www.exposalao.pt/displayFair/tecnipao

Pastelarias sem glúten, conhece alguma?


Embora seja uma variante da pastelaria ainda pouco conhecida ou de difícil acesso, é uma realidade que começa a ganhar muita procura.

Tal como acontecera em outras áreas da alimentação, a pastelaria sem glúten nasce de um nicho de mercado, grupos de pessoas intolerantes ao glúten, que procuram uma determinada categoria de alimentos para integrar a sua mais cuidada alimentação.

Arroz, massas, pão e a pastelaria. Um caminho que já se esperava mas que muitos pastelarias não têm visto ou não querem ver pois implica uma forma de trabalhar distinta da tradicional.

Ao pesquisar por pastelarias sem glúten na internet encontramos a dificuldade em encontrar uma pastelaria próxima da nossa área de residência. 

O site da Associação Portuguesa de Celíacos, APC, tem uma listagem mas disponibilizada para sócios.

Por isso, vamos divulgar algumas que encontrámos assim como a respetiva localização.

Conhece outras? Envie-nos para podermos atualizar esta listagem.

Futuramente falaremos mais deste tipo de pastelaria.


Sabores D’Avenida encerra portas.


Sabores d’Avenida, a pastelaria vencedora do programa televisivo Best Bakery em Portugal, informou que irá encerrar.

A jovem genial pasteleiro Cecília Cardoso utilizou a página do Facebook da Pastelaria para informar os seus fãs sobre esta decisão não justificando em concreto o porquê mas deixando antever algumas novidades. Assim esperamos!

Best Bakery, lembra-se deste programa?


Best Bakery foi o primeiro programa televisivo totalmente dedicado à pastelaria portuguesa.

Tendo como objetivo encontrar a melhor pastelaria de Portugal, o programa viajou de Norte a Sul de Portugal, sem esquecendo as ilhas, dando a conhecer a pastelaria portuguesa.

Um conjunto de episódios muito interessante. Não pela competição mas por todos os elementos culturais 3 sociais que foram transmitindo em cada casa, sempre que abriam a porta do fabrico.

A Sic ainda disponibiliza alguns conteúdos para quem quiser recordar ou não teve oportunidade de o acompanhar. Aqui fica o link: http://sic.sapo.pt/Programas/best-bakery

Padaria Dias ganha Concurso da Puratos


A Padaria Dias, de Fundão, mais concretamente do Parque Industrial de Tortosendo, foi a Padaria vencedora do concurso organizado pela empresa Puratos.

Intitulado de “O Melhor Pão Natural de Portugal”, o concurso reuniu inúmeras padarias de todo o país para apurar qual a melhor receita de pão natural.

Com uma Regueifa do Interior a Padaria Dias foi a grande vencedora deste concurso.

A Puratos é uma multinacional belga com filial em Portugal que produz e comercializa ingredientes para as indústrias da panificação e pastelaria, sendo um dos principais players do mercado.

Já conhece a regueifa folhada?


Foi numa padaria de Ermesinde que nasceu uma fusão de um dos pães mais tradicionais da zona Norte de Portugal, a regueifa folhada.

Agostinho Gomes,  padeiro e pasteleiro de profissão, há muito que tinha a ideia de criar um doce de camadas e recheios a partir da regueifa tradicional de Valongo. «Era um gosto que eu tinha, andei muito tempo de volta daquilo, apliquei-me e agora já ensinei a outras pessoas, mas ninguém consegue fazer igual», diz.


Depois de muito tempo a trabalhar na receita, conseguiu a liga perfeita entre a massa da regueifa e a massa folhada, em três variantes: com manteiga, canela e chocolate.

Fonte: http://www.evasoes.pt/comer/a-padaria-que-inventou-uma-regueifa-aos-folhos/