Cultivada e utilizada, principalmente, no continente europeu, esta farinha é nutritiva, tem um sabor adocicado e dá origem a um pão com uma textura densa.

Desde à séculos, é bastante usada na confeção da massa de pão, em muitas épocas em que o trigo era escasso e , como tal, tornava-se um cereal demasiado caro e apenas destinado às classes mais abastadas.