A pandemia veio e trouxe com ela uma forte crise económica e social.
No setor da panificação, a crise vê-se em toda a sua plenitude: nos sacos de farinha, nas máquinas paradas, nos poucos padeiros e pasteleiros… nas montras e nos poucos clientes.
Uma boa reportagem do Diário de Notícias à Panificadora do Areeiro.
https://www.dn.pt/local/fazer-pao-em-casa-foi-sol-de-pouca-dura-13289297.html
O pastel de nata é mesmo uma iguaria à escala mundial.
Agora são os franceses que decidiram fazer uma reportagem a algumas casas portuguesas, que diariamente fabricam para Portugal e para o mundo. Veja a reportagem em algumas casas portuguesas
Dionisis Avranitakis, padeiro da ilha de Kos, na Grécia, símbolo da solidariedade para com o povo refugiado sírio, faleceu no dia 17 de fevereiro de 2019.
Avranitakis ficou conhecido por oferecer pão e bolos a centenas de refugiados que chegavam a Kos, um dos locais mais afetados pela crise humanitária sírio de 2016.
O padeiro de Kos recebeu o Prémio Sociedade Civil 2016, do Comité Económico e Social Europeu (CESE), foi, é e será um exemplo para toda a humanidade, enaltecendo a sua profissão e o povo grego.
É bem verdade, o pastel de nata está disseminado em muitas culturas e inúmeros países, identificando-se como uma das iguarias embaixadoras de Portugal, que diversas personalidades sabem reconhecer e deixam-se encantar.
Desta vez foi David Beckam, o famoso ex-futebolista inglês, que se rendeu à iguaria portuguesa, sendo um freguês assíduo da pastelaria “Café de Nata” que é propriedade de gente lusa, em Londres, Reino Unido.
Leia o artigo completo do Jornal o Público no link abaixo.
Fazer pão é algo verdadeiramente mágico. Partilhamos convosco um vídeo disponível na página de Facebook Tasty Presents.
Uma peça muito bem desenvolvida que faz da padaria um setor incrivelmente mágico e querido por todos.
Veja com atenção todos os passos de Gus Reckel (antigo bancário), Edan Leshnick e Jeremy Jan.
“Bread takes time and patience… and things sometimes go wrong.” O pão precisa de tempo e paciência… e, por vezes, as coisas correm mal…
Muitos têm-nos questionado o que é ao certo uma massa mãe, uma massa velha ou simplesmente a “masa madre”. A resposta é muito simples e decidimos transcrevê-la de um texto do blogue Mexipan – uma feira de panificação do México.
Texto original:
“La masa madre no es ninguna novedad en el universo de la panadería, sin embargo, se ha popularizado entre muchos panaderos jóvenes que buscan volver a la preparación tradicional del pan. Ahora bien, ¿qué es? Podríamos llamarlo un elemento vivo compuesto de un cultivo mixto de levaduras y bacterias alimentadas con algún tipo de harina integral o en palabras más sencillas; una mezcla de agua y harina sin ningún tipo de levadura industrial añadida.”
A massa mãe é, simplesmente, água e farinha (sem qualquer tipo de fermento adicionado) que é deixada a repousar durante muitas horas, para que, posteriormente, seja adicionada a outras massas tornando-a mais rica, tradicional e única.
A maior feira do mundo da panificação arranca no próximo dia 15 de setembro em Munique (Alemanha), finalizando a 20.
Um certame que reúne os principais players mundiais da panificação, pastelaria e snacks. Ingredientes, máquinas de padaria e pastelaria, serviços para o setor, tendências, tudo num único espaço.
Aqui moram as receitas de padaria oriundas de todo o mundo.
Conheça mais da feira através do site www.iba.de
Ficou com água na boca para visitar a IBA?
Nós também =)
É do pão de quem se fala.
No setor, vivem-se tempos muito dinâmicos… abordagens mais competitivas (alicerçadas no preço e acessibilidade) ou mais diferenciadoras, novos conceitos florescem, uns mais virados para o turismo gastronómico e outros para o serviço onde a distribuição é trabalhada doutra forma.
De facto, o pão é um setor de bastante interesse, importância económica e, também, fundamental nas sociedades.
E, também por isto, o padeiro é uma peça fundamental na padaria.
Por muita inovação e por muitos facilitismos que existam, o padeiro continua a ser o principal ativo, que nunca deve ser esquecido e sobrevalorizado, nem por investidores e, muito menos, pelos consumidores. O consumidor é rei.
O programa Prova Oral da rádio portuguesa Antena 3, convidou Mário Rolando e debruçou-se sobre este tema.
Aqui está o link para quem queira ouvir.
Uma ideia que já vimos ser executada há alguns anos mas que tem vindo a ser trabalhada, recentemente, por uma empresa de Santarém.
A ideia merece ser valorizada e apoiada.
Embora o artigo deste site tenhs alguns anos, demonstra e muito bem, a importância da comunidade portuguesa no setor de panificação brasileiro.
Os negócios vão passando de gerações em gerações, transformando-se e aperfeiçoando as suas atividades, à medida que o seu principal recurso também evolui: as pessoas.
A padaria está nas mãos e nos genes de quem a trabalha, de quem a faz crescer, seja em Portugal, no Brasil ou em qualquer outro ponto do mundo.
Receitas Padaria 