Aveia


aveia

Este cereal é cultivado, principalmente, no Norte da Europa

É bastante usado para fazer a massa de pães de bolacha e de papa de aveia.

A farinha deste cereal é obtida a partir do grão de aveia integral. Esta é considerada, nutricionalmente, como a mais completa das farinhas!

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Cevada


cevada

 

Cultivada e utilizada, principalmente, no continente europeu, esta farinha é nutritiva, tem um sabor adocicado e dá origem a um pão com uma textura densa.

Desde à séculos, é bastante usada na confeção da massa de pão, em muitas épocas em que o trigo era escasso e , como tal, tornava-se um cereal demasiado caro e apenas destinado às classes mais abastadas.

Centeio


centeio

 

Este cereal dá-se melhor em climas mais frios e secos, pelo que a sua produção é mais comum no Norte da Europa.

A sua farinha tem uma percentagem baixa de glúten e costuma ser misturada com a farinha de trigo, originando o pão de mistura de miolo escuro e compacto.

Esta farinha é o ingrediente principal de muitos dos pães dos países nórdicos, da Alemanha, Rússia e da Polónia.

 

Pão Rústico é um exemplo para usar este cereal.

 

Trigo


Trigo

 

A farinha de trigo é a mais utilizada para o fabrico de pão.

Existindo três tipos de farinha deste cereal: a integral, a branca e a escura.

Há ainda duas espécies de trigo: destinado à panificação e o trigo duro destinado à produção de massas.

Para obter farinha integral, mói-se o grão integral, isto é, o grão completo, apenas limpo de areias e detritos.

O grão de trigo é constituído pelo farelo, uma casca fina que é removida para a produção da farinha branca e mantida no caso da farinha escura; é composto também por amido ligado por glúten, responsável por fornecer elasticidade à massa. O gérmen de trigo é uma pequena semente, que possui um elevado teor de vitaminas B e E e é rico em sais minerais, proteínas e ácidos gordos.