Livro “O Pão em Portugal”


Uma das grandes obras literárias da padaria portuguesa tem o nome de “O Pão em Portugal”. Um livro que respira a tradição do pão português alimentada por imagens fortes que apetecem saber mais e mais sobre esta arte.

“O Pão em Portugal” de Paulo Chagas e Mouette Barboff:

Wook.pt - O Pão em Portugal

 

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Livro “Great Moments” de Teresa Henriques


Teresa Henriques, um dos principais rostos do Cake Design português, reúne mestres, profissionais e amigos em torno da pastelaria criativa.”

Livro Great Moments Teresa Henriques

Ao lado do marido e da filha, já premiados com a medalha de ouro num dos mais conceituados concursos europeus de cake design, Teresa Henriques confeciona, neste livro, uma viagem à volta do mundo e do nosso imaginário, usando o açúcar como meio de transporte. Com a ajuda de outros cake designers portugueses e estrangeiros, nomeadamente o italiano Felice Siccardi e o americano Mike Elder, estrela do programa Ultimate Cake Off, a autora constrói monstros, vedetas, unicórnios, palhaços ou ovelhas, não esquecendo os inevitáveis bolos de casamento. Além de se fazerem acompanhar de dicas, todos os elementos de cada criação são explicados passo a passo e imagem a imagem. No fim, o texto bilingue (português/inglês) surpreende com três secções adicionais. Aqui encontra receitas de vários géneros de bolos, instruções para preparar diversos tipos de recheio e esclarecimentos sobre as técnicas básicas do cake design, ou seja, uma súmula da arte de modelar, esculpir e forrar bolos.

Fonte: https://www.wook.pt/livro/great-moments-cake-design-teresa-henriques/15287039

Livro “O Frio no Setor Alimentar”


O livro “O Frio no Setor Alimentar”, autoria de António José da Anunciada Santos, é uma obra direcionada para a aplicação do frio no setor alimentar.

Livro-O Frio-no Setor Alimentar

No site da editora podemos ler:

Esta obra destina-se aos profissionais do setor alimentar que, de uma forma ou de outra,
estão ligados à conservação dos produtos pelo frio, e aos estudantes do ensino superior e
profissional, no apoio das disciplinas relacionadas com esta temática.

Fonte: http://www.engebook.com/2/11997/O-Frio-no-Setor-Alimentar

Livro “Pão das Mulheres” de Mouette Barboff


O Livro “Pão das Mulheres” é uma obra de língua portuguesa lançada por Mouette Barboff no início de 2017.

Livro Pão das Mulheres

No site da editora Âncora podemos ler:

Suportado por intenso trabalho de campo realizado pela autora, Mouette Barboff, ao longo dos anos 1980 e 1990, Pão das Mulheres é um verdadeiro repositório de práticas, técnicas e costumes que envolvem o cultivo e a colheita de cereais, a moagem do grão, a amassadura, a tendedura, a cozedura e o consumo do pão doméstico, de trigo, de centeio, de mistura e de milho.
É também, e talvez principalmente, um documento sobre o contexto social e o espírito de solidariedade, sobre crenças e rituais de fecundidade usados nas referidas operações, e registados em quatro comunidades localizadas em três zonas distintas: no Alentejo, numa cooperativa perto de Santiago do Cacém; Sabugueiro, no contraforte norte da serra da Estrela; Castro Laboreiro e Soajo, no Alto Minho. Pão das Mulheres é uma obra ímpar sobre o pão caseiro em Portugal, que pretende contribuir para a valorização das mulheres do campo e da cultura do pão do nosso País.
Fonte: http://www.ancora-editora.pt/index.php/component/hikashop/product/423-pao-das-mulheres

Livro de pastelaria e doçaria do Minho – “Saboreando”


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O livro de pastelaria e doçaria do Minho – “Saboreando”, editado pela Associação Comercial de Braga, em bilingue (português/galego), foi apresentado no passado dia 19 de Junho (Sábado) pelas 17h00, na Fnac de Guimarães.

“Saboreando” reúne 24 receitas emblemáticas, com o objetivo de promover a tradição doceira e pasteleira do Minho na Euro-Região Norte de Portugal-Galiza e criar uma nova dialéctica gastronómica, despertando o interesse dos vizinhos galegos para a tradição e cultura portuguesa.

 As singularidades e características das iguarias doces do Minho têm motivado a ACB a criar instrumentos que defendam e promovam a pastelaria e doçaria regionais, disponibilizando a todos quantos se apaixonam pela nossa cultura gastronómica um reencontro com os melhores sabores e prazeres.

O Guia de Pastelaria e Doçaria do Minho – “Saboreando” é também um instrumento de trabalho para os profissionais e mestres pasteleiros, que todos os dias têm a responsabilidade de continuar a encantar os consumidores com uma oferta variada e sempre de grande qualidade. O livro constitui também instrumento de ensino e de aprendizagem para formadores e formandos dos cursos de Pastelaria e Doçaria.

Fabrico Próprio


fabrico proprio

 

Sinopse

“Neste tempo de coisas amargas, este livro de doces é uma doçura que apetece. Trata-se de uma segunda edição, revista, melhorada e acrescentada, e é um inventário precioso e obrigatório de uma tradição tão portuguesa a que se tem dado pouca importância. É um elogio à sobrevivência de uma arte conforme afirmou Catarina Portas no lançamento desta edição, no Centro de Artes Culinárias no Antigo Mercado de Santa Clara. De facto, ainda se vê em muitas das nossas pastelarias a indicação de Fabrico Próprio que é uma variedade produzida no local e cuja variedade identifica aqueles locais de prazeres doceiros. Obra preciosa pois não sabemos durante quanto tempo ainda poderemos assistir à apresentação variada e atrativa quando vamos, logo pelo manhã,consumir o pequeno-almoço ou simplesmente tomar uma bica. E apetece-me, hoje, voltar a escrever o que escrevi sobre esta obra em 2008.”

 

http://www.fabricoproprio.net/

O Pão em Portugal


 

pao em portugal

Sinopse

“O pão é-nos tão familiar e integra de tal forma o nosso quotidiano que por vezes esquecemos que está na base da nossa civilização. Pelo facto de ser um alimento básico, o pão desempenhou sempre um papel determinante, com implicações no plano agrícola, social, económico, político e religioso. Falar do pão é outra forma de interpretar a História. Cada país tem a sua história, cada terra tem o seu pão!Os pães tradicionais, quer de trigo, quer de centeio ou de milho, fazem parte do nosso património gastronómico e cultural. Partindo desta convicção, este livro tem como objectivo redescobrir os pães mais representativos e prestigiados de Portugal, apresentando a sua história e descrevendo as suas particularidades e modos de fabrico. Aqui encontramos os incontornáveis Pão Alentejano, a Broa de Avintes, a Regueifa ou o Pão de Mafra, produzidos por padeiros experientes em ambiente regional e autêntico. Esta obra fundamental faz ainda uma incursão na chamada cozinha do pão, as receitas tradicionais que têm o pão como produto base: as Açordas, as Migas, os Ensopados…

Com texto de Mouette Barboff, reputada especialista internacional, que contou com o apoio técnico de Paulo Chagas, e fotografia do atelier de Nicolas Lemonnier, este livro amplamente ilustrado constitui um levantamento inédito do Pão em Portugal, um belíssimo livro que cheira a pão acabado de cozer!”