Category Archives: Receitas de pão

Pão de centeio

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INGREDIENTES

Farinha de centeio 10Kg
Farinha de trigo 5Kg
Água 9l
Fermento 400g
Sal 300g

PREPARAÇÃO
Junte as farinhas, o sal e a água dentro da tina da Amassadeira Espiral e deixe
amassar durante 3 minutos em 1ª velocidade e de 7 minutos em 2ª velocidade. Entre
os 7 e 10 minutos do tempo total de amassadura adicione o fermento.

Depois deixe repousar a massa durante 5 a 10 minutos.

Faça empelos de 1Kg, coloque-os em tabuleiros de lona e leve-os à câmara de
fermentação para levedar.

Retire o pão já levedado, efetue alguns cortes e leve ao forno elétrico durante 30
minutos a 220ºC

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Receita Pão de Cacete

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Farinha de Trigo 3Kg
Água 2,75l
Sal 80g
Fermento 600g
Açúcar 100g
Melhorante 50g
Manteiga 130g

Introduza todos os ingredientes dentro da amassadeira (farinha de trigo, água a 2 ºC, melhorante e sal) e deixe amassar na 1ª velocidade de trabalho (durante 4 minutos) e na 2ª velocidade (durante 10 minutos). Quando atingir os 9 minutos totais de amassadura acrescente o fermento.

Faça empelos de 8Kg e divida-os em 20 unidades utilizando uma divisora. O ideal será utilizar uma divisora manual, pois tem uma capacidade de massa maior que as divisoras semiautomáticas e automáticas. Não se esqueça de enfarinhar bem os empelos de massa.

De seguida, deve tender as pecinhas de massa em forma de barra. Para isso recorra a uma formadora de cacetes. Não se esqueça de proceder aos ajustes e afinações da máquina para que a massa fica bem tendida e não crie aquela “barriguinha” no meio.

Coloque as peças em tabuleiros ondulados perfurados, previamente untados (exceto se estes forem de teflonados), e leve à estufa durante 60 minutos.

Por último, faça três cortes transversais nas peças e leve ao forno de lar durante 22 minutos a uma temperatura de 230 ºC.

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Receita Pão Biju

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Farinha de Trigo 5Kg
Água 2,5l
Sal 100g
Fermento 100g
Melhorante 50g

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Entre os 7 e 10 minutos do tempo total de amassadura coloque o fermento.
Depois de preparada, coloque a massa em cima da mesa e deixe repousar entre 5 a 10 minutos.

Faça empêlos de 1,6Kg de massa e corte-os na Divisora Semiautomática.
Coloque as unidades de massa em cima da mesa de trabalho e polvilhe-as de farinha.
Dobre os tacos de massa e estique-os até que fique com as extremidades ligeiramente aguçadas.

Coloque-os em tabuleiros de persiana e leve à Câmara de Fermentação durante cerca de uma hora (mediante a temperatura e humidade existentes na estufa).

Finalmente, leve ao forno elétrico entre os 240 e 260 ºC durante 11 minutos.

Abaixo apresentamos os trabalhos manuais da massa por fotografias.

 

Receita Pão de Água

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INGREDIENTES

Farinha de Trigo 10Kg
Água 9l
Fermento 200g
Sal 200g
Melhorante 100g

Coloque a farinha, o sal, o melhorante e a água (5,7l, cerca de 60% do total de água) dentro da tina da Amassadeira Espiral e amasse em 1ª velocidade durante 2 a 3 minutos.

Logo que o preparado de massa ganhe consistência (liga), aumente a rapidez de amassadura para a 2ª velocidade e durante o processo de amassadura, acrescente, pouco a pouco, a restante quantidade de água (o fermento poderá vir diluído na água).

O tempo de amassadura em 2ª velocidade deverá ser de 15 minutos, totalizando cerca de 18 minutos de amassadura.

De seguida, retire o preparado para o Estancador e deixe levedar durante 60 minutos.

Depois de levedada, leve a massa em empelos de 1,8Kg para a Divisora Manual, destranque a prensa e corte em 30 porções (60g).

Por último, leve ao forno elétrico a uma temperatura de 220º C durante cerca de 13 minutos.

 

Receita Pão Tigre

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Massa
Farinha 10Kg
Água 6l
Sal 200g
Fermento 200g
Melhorante 100
Papa
Farinha de arroz 1Kg
Fermento padeiro 20
Açucar 50

 

Preparação da papa

Coloque a farinha de arroz, o fermento de padeiro, o açúcar e o óleo num recipiente e misture manualmente. Vá acrescentando água até ficar em papa enquanto mistura.

Na amassadeira espiral, coloque a farinha, o sal, o melhorante e a água e amasse em 1ª velocidade durante 3 minutos e 7 minutos em 2ª velocidade. Adicione o fermento nos 3 minutos finais de amassadura.

Preparação da massa

Divida a massa em empelos de 3Kg e corte e enrole em unidades de 100 g na Divisora Semiautomática de 30 unidades. De seguida, coloque a papa em cima das unidades de massa e deixe levedar durante 30 minutos.

Por último, leve ao forno elétrico a uma temperatura de 220 ºC durante cerca de 15 minutos.

Receita Pão de Deus

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pão de deus

Farinha 10Kg
Água 1,5l
Sal 200g
Fermento 250g
Melhorante brioche 500g
Margarina 1,5Kg
Ovos 40 un
Açúcar 1,5
Côco q.b.

 

Coloque todos os ingredientes dentro da tina da Amassadeira Espiral e amasse em 1ª velocidade durante 3 minutos e cerca de 12 a 15 minutos em 2º velocidade.

De seguida, retire a massa para o Estancador e deixe levedar durante 30 minutos.

Depois de levedada, leve a massa em empelos de 8Kg e corte na Divisora Manual em 20 unidades, ficando com unidades de 400g.

De seguida, enrole manualmente as unidades de massa e acrescente o coco na parte superior.

Deixe levedar novamente durante 1 hora.

Por último, leve ao forno elétrico a uma temperatura de 180 ºC durante cerca de 30 minutos,

Receita de Mini Pão de Hambúrguer

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INGREDIENTES

Farinha 10Kg
Água 5,75l
Sal 180g
Fermento 300g
Melhorante 100g
Açúcar 500g
Margarina 100g
Leite em pó 150g
Ovo 10un

PREPARAÇÃO
Junte a farinha, o sal, o melhorante, o leite em pó, a margarina, os ovos, o açúcar e a água (nas quantidades especificadas) na Amassadeira Espiral. Amasse durante 3 minutos em 1.ª velocidade e cerca de 7 minutos em 2.ª velocidade.
Entre os 7 e 10 minutos do tempo total de amassadura, coloque o fermento. Depois de preparada a massa, coloque-a em cima da mesa e deixe-a repousar entre 5 a 10 minutos.
Faça empelos de 1,5Kg e divida em 30 unidades na Divisora Semiautomática. As peças irão ficar com cerca de 50g (metade de uma peça de pão de hambúrguer normal que tem 100g). De seguida, enrole-os.

Coloque as unidades de massa nos tabuleiros e leve a levedar durante cerca de 60 minutos (mediante a temperatura e humidade existentes na estufa). Depois de lêvedos, borrife com água e acrescente as sementes.
Finalmente, leve ao forno eléctrico entre os 210 e 220 ºC durante aproximadamente 10 a 12 minutos.

E que tal? Fácil!

Veja também a nossa receita do Pão de Cachorro.

Receita de Padas de Pão

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INGREDIENTES

Farinha de Trigo 9Kg
Farinha de Centeio 1Kg
Farelo fino 200g
Água 6,5l
Sal 140g
Fermento 200g

PREPARAÇÃO

Junte as farinhas de trigo e de centeio, o farelo fino, o sal e a água dentro da tina da Amassadeira Espiral e amasse durante 10 minutos (3 minutos em 1ª velocidade e 7 minutos em 2ª velocidade). Entre os 7 e 10 minutos do tempo total de amassadura, acrescente o fermento.

Deixe repousar o preparado de massa durante 30 minutos no Estancador.

De seguida, corte em empelos de 3Kg e divida em 30 unidades de 100g na Divisora Semiautomática.

Depois vinque as peças de massa ao meio para que fique com uma bola de massa em cada lado.

Por último, leve ao forno elétrico a 240ºC entre 15 a 20 minutos.

Receita de Pão de Mafra

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Créditos da imagem: Pão Real. http://www.Paoreal.pt

INGREDIENTES

Farinha de Trigo 10Kg
Água 7l
Centeio Branco 500g
Sal 200g
Fermento 250g

PREPARAÇÃO

Junte a farinha, o sal, o centeio branco e a água (nas quantidades especificadas) dentro da Amassadeira Espiral e deixe amassar durante 20 minutos em 1ª velocidade e 5 minutos em 2ª velocidade.

No fim da 1ª velocidade adicione o fermento.

Depois de preparada, deixe repousar a massa durante 1 hora no estancador.

De seguida, faça empelos de 300g e deixe repousar durante 30 minutos.

Por fim, leve ao forno eléctrico a 220ºC durante 30 minutos.

Receita de Pão de Cebola

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INGREDIENTES

Farinha de Trigo 10Kg
Água 6l
Sal 200g
Fermento 200g
Melhorante 50g
Cebola 200g a 500g

 

PREPARAÇÃO

Junte a farinha, o sal, o melhorante e a água (nas quantidades especificadas) dentro da Amassadeira Espiral e deixe amassar durante 3 minutos em 1ª velocidade e cerca de 7 minutos em 2ª velocidade.

Entre os 7 e 10 minutos do tempo total de amassadura, acrescente o fermento e a cebola picada.

Depois de preparada, coloque a massa em cima da mesa e deixe repousar entre 5 a 10 minutos.

Faça empelos de 1,6Kg de massa e corte e enrole na Divisora Semiautomática.

Coloque-os em tabuleiros de persiana, polvilhe com farinha e leve à Câmara de Fermentação durante cerca de uma hora (mediante a temperatura e humidade existentes na estufa).

Finalmente, leve ao forno elétrico entre os 240 e 260 ºC durante 11 minutos.