Receita de Padas de Pão


INGREDIENTES

Farinha de Trigo 9Kg
Farinha de Centeio 1Kg
Farelo fino 200g
Água 6,5l
Sal 140g
Fermento 200g

PREPARAÇÃO

Junte as farinhas de trigo e de centeio, o farelo fino, o sal e a água dentro da tina da Amassadeira Espiral e amasse durante 10 minutos (3 minutos em 1ª velocidade e 7 minutos em 2ª velocidade). Entre os 7 e 10 minutos do tempo total de amassadura, acrescente o fermento.

Deixe repousar o preparado de massa durante 30 minutos no Estancador.

De seguida, corte em empelos de 3Kg e divida em 30 unidades de 100g na Divisora Semiautomática.

Depois vinque as peças de massa ao meio para que fique com uma bola de massa em cada lado.

Por último, leve ao forno elétrico a 240ºC entre 15 a 20 minutos.

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Receita de Pão de Mafra


pao mafra

 

 

 

 

 

 

INGREDIENTES

Farinha de Trigo 10Kg
Água 7l
Centeio Branco 500g
Sal 200g
Fermento 250g

 

PREPARAÇÃO

Junte a farinha, o sal, o centeio branco e a água (nas quantidades especificadas) dentro da Amassadeira Espiral e deixe amassar durante 20 minutos em 1ª velocidade e 5 minutos em 2ª velocidade.

No fim da 1ª velocidade adicione o fermento.

Depois de preparada, deixe repousar a massa durante 1 hora no estancador.

De seguida, faça empelos de 300g e deixe repousar durante 30 minutos.

Por fim, leve ao forno eléctrico a 220ºC durante 30 minutos.

Pão de Santo António 2014


Damos a conhecer uma das iniciativas da AIPL – Associação dos Industriais de Panificação, Pastelaria e Similares de Lisboa: o Pão de Santo António 2014.

“A AIPL – Associação dos Industriais de Panificação, Pastelaria e Similares de Lisboa, no âmbito das festas de Santo António, lança do desafio a todas as panificadoras de recriarem o Pão de Santo António numa singela homenagem a uma antiga tradição associada à celebração das festas da cidade de Lisboa. As panificadoras participantes terão o seu Pão reconhecido pela Confraria do Pão de Santo António.”

Leia o Convite e as Normas para participação.

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Para qualquer esclarecimento contacte a AIPL / https://www.facebook.com/associacaoindustriais.panificacaolisboa 

Pão de Ul: um ícone da padaria portuguesa


Certamente já ouviram falar do Pão de Ul. Um dos típicos casos que alavanca o nome e imagem de uma pequena terra portuguesa que sem o apoio desta iguaria, seria  menos conhecida.

É um exemplo e caso de sucesso que deve ser analisado em toda a sua amplitude. O Pão, alimento do povo, quando valorizado e diferenciado, pode ser uma importante impulso para o setor turístico e gastronómico de uma região. Mas será que sabemos o que é o Pão de Ul? Ou melhor, conhecemos as Padas de Ul assim tão bem?

Vejam este vídeo efetuado pelo Porto Canal e publicado Freguesia de Ul:

Vejam este vídeo efetuado pelo Porto Canal e publicado Freguesia de Ul: https://www.facebook.com/photo.php?v=10151651220647856&set=vb.108784795887314&type=2&theater

 

O Cardápio do Pão


Hoje partilhamos convosco um cardápio inteiramente dedicado ao pão.

Um documento que reúne as principais variedades de pão fabricadas em Portugal. De Norte a Sul, de Este a Oeste, passando pelas ilhas dos Açores e da Madeira, encontram-se registadas mais de 70 variedades de pão.

A divisão do pão português em 6 grandes regiões merece ser lida e relida vezes sem conta. Nesta secção, podemos “respirar”, em parte, a cultura de padaria tradicionalmente portuguesa.

Convidamos-vos a visitar a página do Cardapão no facebook. Clique aqui.

Receita de Pão Alentejano


INGREDIENTES

Farinha 10Kg
Água 6l
Sal 150g
Massa Velha 2Kg
Fermento 100g

PREPARAÇÃO

Introduza todos os ingredientes dentro da Amassadeira Espiral e amasse durante 20 minutos em 1ª velocidade. Antes de proceder à amassadura, desfaça a massa velha em água morna (temperatura média de 10 ºC).

Retire a massa para um Estancador e deixe repousar a massa cerca de 90 minutos.

Depois de repousar, divida manualmente em empelos de 500g e deixe repousar novamente durante mais 60 minutos.

De seguida, “dê a forma ao pão alentejano” (”cabeça”) e deixe repousar novamente durante 30 minutos.

Leve ao forno eléctrico a uma temperatura de 190 ºC durante 60 minutos.

Receita de Broa de Milho



INGREDIENTES

 

Farinha de Trigo 2,5Kg
Farinha de Centeio 2,5Kg
Farinha de Milho 5Kg
Água 7l
Sal 150g
Fermento 100g
Açúcar 300g

PREPARAÇÃO
Leve o milho (5Kg) a escaldar em água (2l) durante 3 minutos.
Depois de arrefecido, junte as farinhas de trigo e de centeio, o fermento, o sal, o açúcar e a água dentro da tina da Amassadeira Espiral e amasse durante 10 minutos (3 minutos em 1ª velocidade e 7 minutos em 2ª velocidade).
Deixe repousar o preparado de massa durante 30 minutos no Estancador.
Por último, divida em empelos de 1Kg e leve ao forno elétrico a 240 ºC entre 35 a 40 minutos.

Como a tradicional receita da Broa de Milho, temos também o típico Pão Alentejano.