Category Archives: Receitas de folhados

Receita de Massa Folhada

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Farinha de trigo 10Kg
Sal 100g
Água 5l
Margarina folhada 7,5Kg

PREPARAÇÃO

Coloque a farinha, o sal e a água dentro da tina da Amassadeira Espiral e deixe
amassar durante 5 minutos em 1ª velocidade e 5 minutos em 2ª velocidade. Deixe
repousar entre 10 a 15 minutos.

De seguida, coloque a massa em cima das mesas do Laminador e estenda-a manualmente
até obter um retângulo. Coloque a margarina em metade da massa e
dobre-a em partes iguais.

Lamine a massa dando 3 voltas simples e 1 volta “em livro”. Depois de dada a última
volta, deixe repousar a massa folhada entre 10 a 15 minutos.

Lamine novamente a massa até que atinja, aproximadamente, 2 a 3mm de
espessura e corte em porções similares.
Leve a cozer a uma temperatura entre 220 e 230ºC no forno elétrico durante 30
minutos.

Massa-Folhada

Receita de Empadas de Carne

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INGREDIENTES

Farinha 1Kg
Água 0,5l
Sal 20g
Margarina 500g
Recheio de Carne

PREPARAÇÃO

Junte a farinha, o sal e a água e prepare a massa durante 5 a 10 minutos na Amassadeira Espiral. Deixe repousar entre 5 a 10 minutos, retire a massa para o Laminador e estenda-a manualmente até obter um rectângulo.

Coloque a margarina em metade da massa e dobre-a em partes iguais.

Lamine a massa e dê 2 voltas simples.

Estique a massa ao comprido e pincele com água.Enrole a massa a uma espessura de 3cm e corte em várias parcelas.

Empada de carneDe seguida coloque as parcelas de massa (com o mesmo peso) nas formas e leve à Prensa de Massa.

Simultaneamente lamine outra porção de massa, e faça as tampas da empada cortando-as circularmente.

Por último, coloque o recheio e leve ao forno eléctrico entre 220 e 230 ºC durante 10 a 15 minutos.

Perfeita, não é? Veja também a receita do maravilhoso Pastel de Chaves!

Receita de Lanche Folhado

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INGREDIENTES

Farinha 1Kg
Água 1l
Sal 20g
Margarina 500g
Queijo
Fiambre

PREPARAÇÃO
Junte a farinha, o sal e a água e prepare a massa durante 5 a 10 minutos (5 minutos em 1ª velocidade e 5 minutos em 2ª velocidade) na Amassadeira Espiral. Depois de preparada, deixe repousar entre 10 a 15 minutos.
De seguida, retire a massa para o Laminador e estenda-a manualmente até obter um rectângulo. Coloque a margarina em metade da massa e dobre-a em partes iguais.

Lamine a massa, dê 3 voltas simples e 1 volta “em livro”. Depois de dada a última volta deixe repousar a massa folhada entre 10 a 15 minutos.
Estique o folhado até que atinja 2 a 3mm de espessura (aproximadamente) e corte-o em porções similares. Coloque o recheio e dobre. De seguida, leve ao forno eléctrico a uma temperatura entre 220 e 230 ºC durante 30 minutos aproximadamente.

Veja também a receita do nosso Lanche Misto!

Receita de Folhado de Carne

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INGREDIENTES

Farinha 1Kg
Água 1l
Sal 20g
Margarina 500g
Carne picada  q.b

PREPARAÇÃO
Junte a farinha, o sal e a água e prepare a massa durante 5 a 10 minutos (5 minutos em 1ª velocidade e 5 minutos em 2ª velocidade) na Amassadeira Espiral. Depois de preparada, deixe repousar entre 10 a 15 minutos.
De seguida, retire a massa para o Laminador e estenda-a manualmente até obter um rectângulo. Coloque a margarina em metade da massa e dobre-a em partes iguais.

Lamine a massa, dê 3 voltas simples e 1 volta “em livro”. Depois de dada a última volta deixe repousar a massa folhada entre 10 a 15 minutos.
Estique o folhado até que atinja 4 a 5mm de espessura (aproximadamente) e corte-o em porções similares. Coloque o recheio e dobre. De seguida, leve ao forno eléctrico a uma temperatura entre 220 e 230 ºC durante 35 minutos aproximadamente.

Se está com pouca vontade de fazer um preparado de carne use a nossa receita de Folhado de Salsicha!

Receita de Folhado de Salsicha

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INGREDIENTES

Farinha 1Kg
Água 1l
Sal 20g
Margarina 500g
Salsicha  q.b

PREPARAÇÃO
Junte a farinha, o sal e a água e prepare a massa durante 5 a 10 minutos (5 minutos em 1ª velocidade e 5 minutos em 2ª velocidade) na Amassadeira Espiral. Depois de preparada, deixe repousar entre 10 a 15 minutos.
De seguida, retire a massa para o Laminador e estenda-a manualmente até obter um rectângulo. Coloque a margarina em metade da massa e dobre-a em partes iguais.

Lamine a massa, dê 3 voltas simples e 1 volta “em livro”. Depois de dada a última volta deixe repousar a massa folhada entre 10 a 15 minutos.
Estique o folhado até que atinja 2 a 3mm de espessura (aproximadamente) e corte-o em porções similares. Coloque a salsicha e enrole. De seguida, leve ao forno eléctrico a uma temperatura entre 220 e 230 ºC durante 30 minutos.

Receita de Pastel de Chaves

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INGREDIENTES

Farinha 10Kg
Água 5l
Sal 200g
Margarina 7,5Kg
Recheio de carne q.b.

PREPARAÇÃO DA MASSA
Junte a farinha, o sal e a água e prepare a massa durante 5 a 10 minutos na Amassadeira Espiral. Deixe repousar entre 5 a 10 minutos, retire a massa para o Laminador e estenda-a manualmente até obter um rectângulo.

Coloque a margarina em metade da massa e dobre-a em partes iguais.
Lamine a massa e dê 2 voltas simples.
Estique a massa ao comprido e pincele com água. Enrole a massa a uma espessura de 6-8cm (consoante o diâmetro) e corte em várias parcelas.

De seguida coloque as parcelas de massa (com o mesmo peso) nas formas e leve à Prensa de Massa. Por último, coloque o recheio, dobre manualmente as parcelas e leve ao forno eléctrico entre 220 e 230 ºC durante 15 a 20 minutos.

Receita de Quiche de Massa Folhada

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INGREDIENTES

Farinha de Trigo 1Kg
Água 0,5l
Sal 20g
Margarina 500g
Ovo 6un
Natas Frescas 250g
Pimento Verde q.b.
Pimento Vermelho q.b.
Chouriço q.b.
Queijo q.b.
Azeitonas q.b.

PREPARAÇÃO 

Massa
Junte o sal, a farinha e a água dentro da Amassadeira Espiral e deixe amassar durante 10 minutos (3 minutos em 1ª velocidade e 7 minutos em 2ª velocidade).

Coloque a massa em cima da mesa e estenda-a com o Laminador.
Acrescente a margarina e dê 3 voltas simples e 1 de livro. Deixe repousar a massa entre 10 a 15 minutos.

Recheio
Num recipiente redondo junte as azeitonas, o queijo (aos triângulos), o chouriço picado, os pimentos picados, os ovos e as natas, e misture-os utilizando varas metálicas.


De seguida, coloque a massa folhada numa forma de estanho redonda e recheie-a com o preparado anterior.
Leve ao forno eléctrico a uma temperatura de 230 ºC aproximadamente durante 30 minutos.

 

Veja também a receita das nossas Mini-Quiches!

Receita de Sandes de Folhado

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INGREDIENTES

Farinha 1Kg
Água 1l
Sal 20g
Margarina 500g

PREPARAÇÃO

Junte a farinha, o sal e a água e prepare a massa durante 5 a 10 minutos (5 minutos em 1ª velocidade e 5 minutos em 2ª velocidade) na Amassadeira Espiral. Depois de preparada, deixe repousar entre 10 a 15 minutos.

De seguida, retire a massa para o Laminador e estenda-a manualmente até obter um retângulo. Coloque a margarina em metade da massa e dobre-a em partes iguais.

Lamine a massa, dê 3 voltas simples e 1 volta “em livro”. Depois de dada a última volta deixe repousar a massa folhada entre 10 a 15 minutos.
Estique o folhado até que atinja 2 a 3mm de espessura (aproximadamente) e corte-o em porções similares, levando-o de seguida ao forno elétrico. Deixe cozer a uma temperatura entre 220 e 230 ºC durante 30 minutos.

Depois de cozido corte o folhado na horizontal de uma ponta à outra e recheie. Por último, corte em várias parcelas.

Se for guloso e preferir um recheio de chocolate tem a nossa receita de Croissant de Chocolate! Que maravilha!!!

Receita de Pastel de Nata

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Pastel de Nata

INGREDIENTES

Creme Massa
Farinha 1Kg Farinha 10Kg
Açúcar 5Kg Água 5l
Leite 10l Sal 200g
Gema de ovo 110un Margarina 7,5Kg


PREPARAÇÃO

creme

Coloque o leite a ferver. Misture o açúcar com a farinha e junte-os ao leite enquanto este ainda ferve. Levante novamente a fervura e retire do lume. Depois de frio junte as gemas.

massa

Junte a farinha, o sal e a água e prepare a massa durante 5 a 10 minutos na Amassadeira Espiral. Deixe repousar entre 5 a 10 minutos, retire a massa para o Laminador e estenda-a manualmente até obter um retângulo.

Coloque a margarina em metade da massa e dobre-a em partes iguais.

Lamine a massa e dê 2 voltas simples.

Estique a massa ao comprido e pincele com água. Enrole a massa a uma espessura de 5cm e corte em várias parcelas de 25g.

De seguida coloque as parcelas de massa (com o mesmo peso) nas formas e leve à Prensa de Massa.  Por último, coloque o recheio e leve ao forno eléctrico entre 300 e 350 ºC durante 8 a 10 minutos.

Para obter um toque personalizado no creme, coloque uma casca de limão e/ou um pau de canela enquanto o leite se encontra a ferver.

Receita de Folhado de Creme

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INGREDIENTES

Massa

Farinha 1Kg
Água 0,5l
Sal 20g
Margarina 500g

Creme

Farinha 150g
Açúcar 500g
Leite 1000ml
Gema de ovo 8un
Baunilha 2g

PREPARAÇÃO

Creme

Misture o açúcar à farinha e junte de seguida o leite. Junte as 8 gemas de ovo ao preparado e leve ao lume a cozer até obter um bom nível de espessura (para colocar no saco de pasteleiro).

Massa
Junte a farinha, o sal e a água e prepare a massa durante 5 a 10 minutos na Amassadeira Espiral. Deixe repousar entre 10 a 15 minutos.
Retire a massa para o Laminador e espalme-a até obter um rectângulo.
Coloque a margarina em metade da massa e dobre-a em partes iguais.
Lamine a massa e dê 3 voltas simples e 1 volta “em livro”, regulando o seu nível de espessura entre 2 a 3mm.
Corte a massa em tiras uniformes (12cm de largura pelo comprimento do tabuleiro) e leve ao forno entre 220 e 230 ºC durante de 30 minutos.
Depois de cozido, corte as tiras e recheie com o creme de ovo.

Enquanto prepara o creme, junte uma pitada de baunilha (em frio) para obter um paladar distinto no creme final.