Category Archives: Receitas de pastéis

Receita Pão de Deus

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pão de deus

Farinha 10Kg
Água 1,5l
Sal 200g
Fermento 250g
Melhorante brioche 500g
Margarina 1,5Kg
Ovos 40 un
Açúcar 1,5
Côco q.b.

 

Coloque todos os ingredientes dentro da tina da Amassadeira Espiral e amasse em 1ª velocidade durante 3 minutos e cerca de 12 a 15 minutos em 2º velocidade.

De seguida, retire a massa para o Estancador e deixe levedar durante 30 minutos.

Depois de levedada, leve a massa em empelos de 8Kg e corte na Divisora Manual em 20 unidades, ficando com unidades de 400g.

De seguida, enrole manualmente as unidades de massa e acrescente o coco na parte superior.

Deixe levedar novamente durante 1 hora.

Por último, leve ao forno elétrico a uma temperatura de 180 ºC durante cerca de 30 minutos,

Receita de Bolo de Arroz

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Recheio do Bolo de arroz DSC_0218

Açúcar 6Kg
Margarina 3Kg
Sal 100g
Ovos 60 un
Farinha 7,5 Kg
Água 2l
Fermento em pó 250g
Leite 1l
Farinha de arroz 1Kg

Coloque o açúcar, a margarina e o sal na batedeira planetária e misture na velocidade 3. Vá acrescentando os ovos pouco a pouco e aumente a velocidade durante 7 a 10 minutos, ficando com uma massa cremosa.

Diminua ligeiramente a velocidade e acrescente o leite e a água e continue a misturar. Junte as farinhas e o fermento e deixe bater apenas durante 5 minutos numa velocidade de 10 a 12.

Deixe repousar durante 1 hora. De seguida, misture manualmente a massa e coloque nas formas do bolo de arroz.

Leve ao forno elétrico a uma temperatura de 200 a 210 ºC durante cerca de 20 minutos.

Receita de Bola-de-Berlim

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INGREDIENTES

Farinha de Trigo 10Kg
Água 1,5l
Sal 150g
Fermento 900g
Melhorante Brioche 300g
Açúcar 1,5Kg
Margarina 1,5Kg
Ovo 30un
Leite 1,5l
Açúcar em pó qb

PREPARAÇÃO
Junte o açúcar, o sal, a margarina e os ovos e misture-os na Amassadeira Espiral.
De seguida junte a farinha, a água e o leite ao preparado anterior e amasse durante 10 minutos em 1ª velocidade e outros 10 minutos em 2ª velocidade.
Aos 7 minutos da 2ª velocidade coloque o fermento. Deixe repousar a massa durante 20 minutos.
Coloque o preparado de massa em cima da mesa, faça empelos de 1,6Kg e leve à Divisora Semi-automática. Na divisora, divida e enrole os empelos em 30 unidades.

Coloque as unidades de massa em tabuleiros com farinha e leve à estufa durante 75 a 90 minutos. Por último, leve-as a fritar na Fritadeira a uma temperatura de 150º C.
Polvilhe as bolas-de-berlim com açúcar em pó ou granulado.

Que tradição portuguesa perfeita a bola de berlim, quem não fica nada atrás é o verdadeiro Pastel de Nata!

Receita de Arrufada de Banana

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INGREDIENTES

Farinha de Trigo 3Kg
Água 1,6l
Sal 30g
Fermento 90g
Melhorante 30g
Açúcar 450g
Manteiga 75g
Ovo 1un
Corante Amarelo 20ml
Banana q.b.

PREPARAÇÃO
Introduza todos os ingredientes dentro da Amassadeira Espiral (farinha de trigo, água, melhorante, manteiga, açúcar, corante amarelo, 4 bananas e sal) e amasse em 1ª velocidade durante 4 minutos e em 2ª velocidade durante 10 minutos. Aos 9 minutos totais de amassadura, adicione o fermento.
De seguida faça empelos de 2,4Kg e divida-os em 30 unidades na Divisora Semi-automática.
Coloque as unidades em tabuleiros de chapa (previamente untados) e introduza uma rodela de banana no centro de cada arrufada.
Faça uma mistura de ovo e água (uma unidade por 0,05l de água) e de seguida pincele as arrufadas. Leve à estufa para levedar durante 60 minutos.
Por último, leve ao forno de lar para cozer durante 15 minutos a uma temperatura de 220 ºC.
Logo que saiam do forno, pincele com açúcar dissolvido em água.

Receita de Arrufada

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INGREDIENTES

Farinha de Trigo 3Kg
Água 1,6l
Sal 30g
Fermento 90g
Melhorante 30g
Açúcar 450g
Manteiga 75g
Ovo 1un
Corante Amarelo 20ml

PREPARAÇÃO
Introduza todos os ingredientes dentro da Amassadeira Espiral (farinha de trigo, água , melhorante, manteiga, açúcar, corante amarelo e sal) e amasse em 1.ª velocidade durante 4 minutos e em 2.ª velocidade durante 10 minutos. Aos 9 minutos totais de amassadura, adicione o fermento.
De seguida faça empelos de 2,4Kg e divida-os em 30 unidades na Divisora Semi-automática. Coloque as unidades em tabuleiros de chapa (previamente untados).
Faça uma mistura de ovo e água (uma unidade por 0,05l de água) e de seguida pincele as arrufadas. Leve à Câmara de Estufa para levedar durante 60 minutos.
Por último, leve ao forno de lar para cozer durante 15 minutos a uma temperatura de 220ºC. Logo que saiam do forno, pincele as arrufadas com açúcar dissolvido em água.

Se a Arrufada simples é fenomenal, veja por si só a Arrufada de Banana!

Receita de Pastel de Nata

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Pastel de Nata

INGREDIENTES

Creme Massa
Farinha 1Kg Farinha 10Kg
Açúcar 5Kg Água 5l
Leite 10l Sal 200g
Gema de ovo 110un Margarina 7,5Kg


PREPARAÇÃO

creme

Coloque o leite a ferver. Misture o açúcar com a farinha e junte-os ao leite enquanto este ainda ferve. Levante novamente a fervura e retire do lume. Depois de frio junte as gemas.

massa

Junte a farinha, o sal e a água e prepare a massa durante 5 a 10 minutos na Amassadeira Espiral. Deixe repousar entre 5 a 10 minutos, retire a massa para o Laminador e estenda-a manualmente até obter um retângulo.

Coloque a margarina em metade da massa e dobre-a em partes iguais.

Lamine a massa e dê 2 voltas simples.

Estique a massa ao comprido e pincele com água. Enrole a massa a uma espessura de 5cm e corte em várias parcelas de 25g.

De seguida coloque as parcelas de massa (com o mesmo peso) nas formas e leve à Prensa de Massa.  Por último, coloque o recheio e leve ao forno eléctrico entre 300 e 350 ºC durante 8 a 10 minutos.

Para obter um toque personalizado no creme, coloque uma casca de limão e/ou um pau de canela enquanto o leite se encontra a ferver.

Receita de Folhado de Creme

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INGREDIENTES

Massa

Farinha 1Kg
Água 0,5l
Sal 20g
Margarina 500g

Creme

Farinha 150g
Açúcar 500g
Leite 1000ml
Gema de ovo 8un
Baunilha 2g

PREPARAÇÃO

Creme

Misture o açúcar à farinha e junte de seguida o leite. Junte as 8 gemas de ovo ao preparado e leve ao lume a cozer até obter um bom nível de espessura (para colocar no saco de pasteleiro).

Massa
Junte a farinha, o sal e a água e prepare a massa durante 5 a 10 minutos na Amassadeira Espiral. Deixe repousar entre 10 a 15 minutos.
Retire a massa para o Laminador e espalme-a até obter um rectângulo.
Coloque a margarina em metade da massa e dobre-a em partes iguais.
Lamine a massa e dê 3 voltas simples e 1 volta “em livro”, regulando o seu nível de espessura entre 2 a 3mm.
Corte a massa em tiras uniformes (12cm de largura pelo comprimento do tabuleiro) e leve ao forno entre 220 e 230 ºC durante de 30 minutos.
Depois de cozido, corte as tiras e recheie com o creme de ovo.

Enquanto prepara o creme, junte uma pitada de baunilha (em frio) para obter um paladar distinto no creme final.

Receita de Croissant de Chocolate

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INGREDIENTES

Farinha 1Kg
Água 0,15l
Sal 15g
Fermento 100g
Margarina (massa)
Margarina (laminagem)		 150g
150g
Açúcar 150g
Leite 150ml
Ovo 3un
Melhorante brioche 150g
Barritas chocolate 1/2un.
Açúcar em pó q.b.

PREPARAÇÃO
Junte o açúcar, o sal, a margarina e os ovos e misture-os na Amassadeira Espiral.
De seguida, junte a farinha, o melhorante, a água e o leite ao preparado anterior e amasse durante 20 minutos: 10 minutos em 1ª velocidade e 10 minutos em 2ª velocidade.

Após 7 minutos na 2ª velocidade, coloque o fermento. Deixe repousar a massa durante 20 minutos.
Coloque o preparado de massa no Laminador e estenda-a no seu comprimento de modo a que possa espalhar a margarina em toda a massa.

Dê uma volta simples, lamine à espessura de 4 a 5mm e corte em pedaços triangulares. De seguida recheie cada unidade triangular com ½ barritas de chocolate. Enrole-os, coloque-os nos tabuleiros e leve à estufa a fermentar (entre 30 a 45 minutos).

Depois de levedado, elabore um pintor de ovo e pincele os croissants.
Leve ao forno eléctrico entre 200 e 220 ºC durante 8 a 10 minutos.

Para obter um produto mais apelativo, pulverize o croissant com açúcar em pó.