Especiarias


Especiarias

Muitas são as ervas aromáticas e as suas especiarias utilizadas na confeção da massa do pão.

Estas contribuem para dar um melhor sabor, a aparência e o aroma do seu pão.

Alguns dos sabores mais utilizados e exóticos são: canela, noz-moscada, gengibre, sementes de sésamo, cominhos, salsa, coentros ou anis.

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Açúcar


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Antigamente este ingrediente fazia parte da confeção de todos os pães, pois ativava o fermento, esta necessidade desapareceu com o surgimento do fermento moderno.

Porém há quem diga, que a adição de um pouco de açúcar às massa contribui para obter melhores resultados.

Se recorrer ao açúcar branco ou amarelo, deve mistura-lo com a farinha; já se escolher melaço, mel ou um xarope, convém misturá-lo com água ou o leite, para que seja ligeiramente aquecido.

Frutos Secos


frutos secosOs frutos secos entram na preparação, enriquecendo as suas receitas de forma única, conferindo-lhes sabores bem originais. Podem ser misturados na massa aquando da sua confeção, ou adicionados depois desta repousar.

Neste último caso, é conveniente pré-aquecer os frutos para que não interfiram com a fermentação. Fundamental é cortá-los de forma grosseira e misturá-los manualmente.

Já se recorrer à batedeira elétrica, as lâminas cortá-los-ão, prejudicando a aparência e o verdadeiro sabor do pão.

Água ou Leite


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Por norma, o liquido mais utilizado na confeção e pães é a água; porém, para os pães doces, o leite é o mais recomendado, já que os torna mais suaves, tanto no miolo como na crosta. O fator ais importante é a temperatura, que nunca deverá exceder os 35ºC, para que o fermento se dissolva sem criar bolhas ou formar grânulos.

A quantidade de liquido utilizado depende da receita, da quantidade de farinha usada e da sua capacidade de absorção

O leite suaviza o miolo e a crosta dos pães.

 

Veja aqui as nossas receitas onde é utilizado o leite.