O fermento é a levedura mais conhecida e utilizada na produção de pão. É fácil de usar, possui uma ação mais rápida e oferece a garantia de melhores resultados do que os outros tipos de levedura.
Empregam-se dois tipos de fermento: em pó, que apresenta uma coloração branca e é especialmente indicado para a confeção de pães doces e bolas. Esta variante tem o inconveniente de a massa ter de ser trabalhada num curto espaço de tempo, para evitar que o pão abata.
O segundo tipo de fermento, o solido, é mais apropriado para a elaboração de pães normais e com recheio, tem cor bege e uma textura firme ao tato, quando no estado solido.
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Tenho uma receita americana de Focaccia, que leva batata doce na massa, e farinhas sem glutem,como de ervilhas, amendoas, trigo serraceno e coco. Na receita em tradução, pede “Levedura quimica”, que me disseram ser o nosso fermento quimico pra bolos…mas como é uma massa mais pesada… fico na duvida em usar. alguem sabe se essa Levedura Quimica dos Estados Unidos é a mesmo Fermento Quimico aqwui no Brasil? meu email, caso possam responder… diva.pires@uol.com.br agradeço a ajuda….