Também conhecido como a primeira massa, o fermento é dissolvido em maior quantidade de água do que o habitual, porque lhe é adicionada parte da farinha, formando um preparado que deve repousar por um período mínimo de 20 minutos, até que comece a surgir, na superfície, as indispensáveis bolhas de ar.
Este preparado é então adicionado à restante farinha e aos outros ingredientes, formando, depois, uma massa. Isto faz com que o processo de levedura final se torne mais rápido.
Receitas Padaria 
Bom dia gostaria de saber onde se pode comprar o melhorador e o nome..vendem se nos hipermercados? ???
Bom dia,
Não temos conhecimento de que os melhorantes para panificação possam ser adquiridos nas superfícies comerciais como hipermercados. Apenas em empresas distribuidoras / armazenistas de produtos para panificação. No mercado existem várias marcas: Pro Direct (Panibon), Pan Direct (Artisal), Pan up (Credin), Actiplus (Puratos) , Activapan , Megatop (GB Plange), entre outros.
Esperamos ter ajudado. Boas receitas