INGREDIENTES
| Farinha | 10Kg |
| Água | 9,5l |
| Sal | 200g |
| Fermento | 200g |
| Melhorante | 200g |
PREPARAÇÃO
Coloque a farinha, o sal, o melhorante e a água (5,7l, cerca de 60% do total de água) dentro da tina da Amassadeira Espiral e amasse em 1ª velocidade durante 2 a 3 minutos.
Logo que o preparado de massa ganhe consistência (liga), aumente a rapidez de amassadura para a 2ª velocidade e durante o processo de amassadura, acrescente pouco a pouco a restante quantidade de água (o fermento poderá vir diluído na água). O tempo de amassadura em 2ª velocidade deverá ser de 15 minutos, totalizando cerca de 18 minutos de amassadura.
Coloque a farinha, o sal, o melhorante e a água (5,7l, cerca de 60% do total de água) dentro da tina da Amassadeira Espiral e amasse em 1ª velocidade durante 2 a 3 minutos.
De seguida, retire o preparado para o Estancador e deixe levedar durante 60 minutos. Depois de levedada, leve a massa em empelos de 1,8Kg para a Divisora Manual, destranque a prensa e corte em 30 porções (60g).
Por último, leve ao forno eléctrico a uma temperatura de 220 ºC durante cerca de 13 minutos.
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Boa
Bem bom
agradecia que me explicassem o que e melhorante desculpe aninha ignorância
Boa tarde Alice.
O melhorante é um aditivo químico alimentar que serve para melhorar a qualidade da farinha. Na indústria de panificação é utilizado para fazer crescer a massa mais rapidamente e, também, para reduzir o tempo de amassadura.
Para ficar mais esclarecida, sugerimos que consulte o nosso post sobre o melhorante.
Boas,
Já tentei fazer esse pão mas a massa fica muito pegajosa e não consigo moldar os pães, alguma sugestão do que devo fazer?
Obrigado.
Boa tarde,
Dado tratar-se de um pão de massa com muita hidratação, “fazendo à mão” (sem recurso a uma amassdeira) a “solução” passa por ir colocando farinha nas mãos, permitindo que a massa não cole tanto nas mãos. Porém, será sempre uma tarefa difícil…