Receita de Pão de Àgua

INGREDIENTES

Farinha 10Kg
Água 9,5l
Sal 200g
Fermento 200g
Melhorante 200g

PREPARAÇÃO

Coloque a farinha, o sal, o melhorante e a água (5,7l, cerca de 60% do total de água) dentro da tina da Amassadeira Espiral e amasse em 1ª velocidade durante 2 a 3 minutos.
Logo que o preparado de massa ganhe consistência (liga), aumente a rapidez de amassadura para a 2ª velocidade e durante o processo de amassadura, acrescente pouco a pouco a restante quantidade de água (o fermento poderá vir diluído na água). O tempo de amassadura em 2ª velocidade deverá ser de 15 minutos, totalizando cerca de 18 minutos de amassadura.
Coloque a farinha, o sal, o melhorante e a água (5,7l, cerca de 60% do total de água) dentro da tina da Amassadeira Espiral e amasse em 1ª velocidade durante 2 a 3 minutos.

De seguida, retire o preparado para o Estancador e deixe levedar durante 60 minutos. Depois de levedada, leve a massa em empelos de 1,8Kg para a Divisora Manual, destranque a prensa e corte em 30 porções (60g).

Por último, leve ao forno eléctrico a uma temperatura de 220 ºC durante cerca de 13 minutos.

8 thoughts on “Receita de Pão de Àgua

  1. Pingback: Pão Biju | receitaspadaria

  2. Pingback: Receita de Pão Normal (50g) | Receitas Padaria

    • Boa tarde Alice.
      O melhorante é um aditivo químico alimentar que serve para melhorar a qualidade da farinha. Na indústria de panificação é utilizado para fazer crescer a massa mais rapidamente e, também, para reduzir o tempo de amassadura.
      Para ficar mais esclarecida, sugerimos que consulte o nosso post sobre o melhorante.

    • Boa tarde,
      Dado tratar-se de um pão de massa com muita hidratação, “fazendo à mão” (sem recurso a uma amassdeira) a “solução” passa por ir colocando farinha nas mãos, permitindo que a massa não cole tanto nas mãos. Porém, será sempre uma tarefa difícil…

Deixe uma Resposta para Pão Cancelar resposta

Preencha os seus detalhes abaixo ou clique num ícone para iniciar sessão:

Logótipo da WordPress.com

Está a comentar usando a sua conta WordPress.com Terminar Sessão /  Alterar )

Google photo

Está a comentar usando a sua conta Google Terminar Sessão /  Alterar )

Imagem do Twitter

Está a comentar usando a sua conta Twitter Terminar Sessão /  Alterar )

Facebook photo

Está a comentar usando a sua conta Facebook Terminar Sessão /  Alterar )

Connecting to %s