INGREDIENTES
| Farinha | 1Kg |
| Água | 0,15l |
| Sal | 15g |
| Fermento | 100g |
| Margarina (massa) Margarina (laminagem) |
150g 150g |
| Açúcar | 150g |
| Leite | 150ml |
| Ovo | 3un |
| Melhorante brioche | 150g |
| Barritas chocolate | 1/2un. |
| Açúcar em pó | q.b. |
PREPARAÇÃO
Junte o açúcar, o sal, a margarina e os ovos e misture-os na Amassadeira Espiral.
De seguida, junte a farinha, o melhorante, a água e o leite ao preparado anterior e amasse durante 20 minutos: 10 minutos em 1ª velocidade e 10 minutos em 2ª velocidade.
Após 7 minutos na 2ª velocidade, coloque o fermento. Deixe repousar a massa durante 20 minutos.
Coloque o preparado de massa no Laminador e estenda-a no seu comprimento de modo a que possa espalhar a margarina em toda a massa.
Dê uma volta simples, lamine à espessura de 4 a 5mm e corte em pedaços triangulares. De seguida recheie cada unidade triangular com ½ barritas de chocolate. Enrole-os, coloque-os nos tabuleiros e leve à estufa a fermentar (entre 30 a 45 minutos).
Depois de levedado, elabore um pintor de ovo e pincele os croissants.
Leve ao forno eléctrico entre 200 e 220 ºC durante 8 a 10 minutos.
Para obter um produto mais apelativo, pulverize o croissant com açúcar em pó.
Receitas Padaria 
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Olá! Os croissants têm um aspecto maravilhoso. Sabem igual aos das pastelarias? Uma duvida, o fermento para esta receita é o de padeiro? E sao 100g? Obrigada
Olá Catarina,
Sim, o fermento utilizado é o apropriado para a indústria de panificação e são 100g.
Quanto ao sabor, vai ao encontro do aspeto dos croissants, maravilhoso! =)
Obrigada pela resposta. Parecia-me muito fermento. Outra coisa, o que é o melhorante brioche?
Melhorante brioche é um melhorante específico para receitas de brioche (receitas com manteiga, ovos e também açúcar). Este é utilizado no fabrico industrial e permite obter melhores resultados neste tipo de receitas.
Ola boa tarde
Gostava de perguntar visto que não se encontra o melhorante nos comercios.
Serie possivel de saber se é um Produtos seco (ovos,manteiga e açucar ) ou se poderia nos dar uns conseilhos para substituir e tentar fazer ò melhor !!!!!
Muito obrigada pelas receitas
Boa tarde,
Que nós conheçamos, não existe nenhum produto que substitua o melhorante. O melhorante é utilizado em ambientes industriais e favorece o crescimento das massas mais rapidamente.
Para um fabrico caseiro, não entendemos que seja necessário utilizá-lo.
Obrigado pelo contacto.
Bom dia, quando eu faço o doce de ovos por exemplo á tarde, no outro dia de manha por exemplo nos profiteroles, ficam com água, moles, devido ao doce que no inicio esta consistente mas depois torna se água. É normal? Obrigada
Boa tarde,
Refere-se que o doce de ovos feito de um dia para o outro perde qualidade? Onde e qual a temperatura de conservação do doce de ovos?
Boa noite só uma simples questão a quantidade de melhorante está correcta?
Pois comprei um melhorante que se chama Fermiline e nas instruções refere 10g para 1kg de farinha.
Obrigado