A farinha de trigo é a mais utilizada para o fabrico de pão.

Existindo três tipos de farinha deste cereal: a integral, a branca e a escura.

Há ainda duas espécies de trigo: destinado à panificação e o trigo duro destinado à produção de massas.

Para obter farinha integral, mói-se o grão integral, isto é, o grão completo, apenas limpo de areias e detritos.

O grão de trigo é constituído pelo farelo, uma casca fina que é removida para a produção da farinha branca e mantida no caso da farinha escura; é composto também por amido ligado por glúten, responsável por fornecer elasticidade à massa. O gérmen de trigo é uma pequena semente, que possui um elevado teor de vitaminas B e E e é rico em sais minerais, proteínas e ácidos gordos.