Antigamente este ingrediente fazia parte da confeção de todos os pães, pois ativava o fermento, esta necessidade desapareceu com o surgimento do fermento moderno.

Porém há quem diga, que a adição de um pouco de açúcar às massa contribui para obter melhores resultados.

Se recorrer ao açúcar branco ou amarelo, deve mistura-lo com a farinha; já se escolher melaço, mel ou um xarope, convém misturá-lo com água ou o leite, para que seja ligeiramente aquecido.