INGREDIENTES
| Farinha de Trigo | 9Kg |
| Farinha de Centeio | 1Kg |
| Farelo fino | 200g |
| Água | 6,5l |
| Sal | 140g |
| Fermento | 200g |
PREPARAÇÃO
Junte as farinhas de trigo e de centeio, o farelo fino, o sal e a água dentro da tina da Amassadeira Espiral e amasse durante 10 minutos (3 minutos em 1ª velocidade e 7 minutos em 2ª velocidade). Entre os 7 e 10 minutos do tempo total de amassadura, acrescente o fermento.
Deixe repousar o preparado de massa durante 30 minutos no Estancador.
De seguida, corte em empelos de 3Kg e divida em 30 unidades de 100g na Divisora Semiautomática.
Depois vinque as peças de massa ao meio para que fique com uma bola de massa em cada lado.
Por último, leve ao forno elétrico a 240ºC entre 15 a 20 minutos.
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