INGREDIENTES
| Farinha de trigo | 10Kg |
| Água | 6l |
| Sal | 150g |
| Fermento | 600g |
| Melhorante (brioche) | 500g |
| Açúcar | 1Kg |
| Margarina | 1Kg |
| Leite em pó | 2Kg |
| Ovo | 30un |
Depois de amassada, deixe repousar a massa entre 5 a 10 minutos em cima da mesa de trabalho.PREPARAÇÃO
Coloque todos os ingredientes (à exceção do fermento) dentro da tina da Amassadeira Espiral e deixe amassar durante 3 minutos em 1ª velocidade e cerca de 7 minutos em 2ª velocidade.
Entre os 7 e 10 minutos do tempo total de amassadura adicione o fermento.
Faça empêlos de 1,6Kg de massa e divida em 30 unidades utilizando a Divisora Semiautomática.
De seguida, enrole manualmente as unidades de massa, em forma de cacete pontiagudo nas extremidades e coloque-as em tabuleiros para levedar durante 40 minutos na Câmara de Fermentação. Depois de lêvedos borrife com água.
Finalmente leve ao forno elétrico entre os 200 e 210 ºC durante 10 a 12 minutos.
De manhã, ao lanche, meio da manhã, estes pães de leite caiem bem em qualquer hora do dia assim como os nossos Formadinhos!
Nota: caso pretenda testar esta receita em menores quantidades utilizando o método manual (sem recurso a equipamentos industriais ou em casa) reduza as quantidades proporcionalmente:
| Farinha de trigo | 1Kg |
| Água | 600ml |
| Sal | 15g |
| Fermento | 60g |
| Melhorante (brioche) | 50g |
| Açúcar | 100g |
| Margarina | 100g |
| Leite em pó | 200g |
| Ovo | 3un |
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