Receita de Pão-de-leite



INGREDIENTES

Farinha de trigo 10Kg
Água 6l
Sal 150g
Fermento 600g
Melhorante (brioche) 500g
Açúcar 1Kg
Margarina 1Kg
Leite em pó 2Kg
Ovo 30un


Depois de amassada, deixe repousar a massa entre 5 a 10 minutos em cima da mesa de trabalho.
PREPARAÇÃO
Coloque todos os ingredientes (à exceção do fermento) dentro da tina da Amassadeira Espiral e deixe amassar durante 3 minutos em 1ª velocidade e cerca de 7 minutos em 2ª velocidade.
Entre os 7 e 10 minutos do tempo total de amassadura adicione o fermento.

Faça empêlos de 1,6Kg de massa e divida em 30 unidades utilizando a Divisora Semiautomática.

De seguida, enrole manualmente as unidades de massa, em forma de cacete pontiagudo nas extremidades e coloque-as em tabuleiros para levedar durante 40 minutos na Câmara de Fermentação. Depois de lêvedos borrife com água.

Finalmente leve ao forno elétrico entre os 200 e 210 ºC durante 10 a 12 minutos.

 

De manhã, ao lanche, meio da manhã, estes pães de leite caiem bem em qualquer hora do dia assim como os nossos Formadinhos!

Nota: caso pretenda testar esta receita em menores quantidades utilizando o método manual (sem recurso a equipamentos industriais ou em casa)  reduza as quantidades proporcionalmente:

Farinha de trigo 1Kg
Água 600ml
Sal 15g
Fermento 60g
Melhorante (brioche) 50g
Açúcar 100g
Margarina 100g
Leite em pó 200g
Ovo 3un