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Saiba tudo sobre o pão: a sua história, curiosidades, métodos de fabrico, e muito mais…

Água ou Leite

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Por norma, o liquido mais utilizado na confeção e pães é a água; porém, para os pães doces, o leite é o mais recomendado, já que os torna mais suaves, tanto no miolo como na crosta. O fator ais importante é a temperatura, que nunca deverá exceder os 35ºC, para que o fermento se dissolva sem criar bolhas ou formar grânulos.

A quantidade de liquido utilizado depende da receita, da quantidade de farinha usada e da sua capacidade de absorção

O leite suaviza o miolo e a crosta dos pães.

 

Veja aqui as nossas receitas onde é utilizado o leite.

Preparar o Fermento

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Também conhecido como a primeira massa, o fermento é dissolvido em maior quantidade de água do que o habitual, porque lhe é adicionada parte da farinha, formando um preparado que deve repousar por um período mínimo de 20 minutos, até que comece a surgir, na superfície, as indispensáveis bolhas de ar.

Este preparado é então adicionado à restante farinha e aos outros ingredientes, formando, depois, uma massa. Isto faz com que o processo de levedura final se torne mais rápido.

Resultados Perfeitos

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Quando utilizar fermento de padeiro deve dissolvê-lo em água morna (aproximadamente 38ºC). Assim, a massa irá levedar mais rapidamente.

A quantidade de fermento usado não aumenta de forma proporcional à quantidade de farinha. Assim, se optar por dobrar a quantidade dos outros ingredientes, não precisa de duplicar a quantidade de fermento.

Esta regra também se aplica quando reduz os ingredientes para metade, pois arrisca-se a ter de esperar mais tempo para que o pão cresça.

Fermento

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O fermento é a levedura mais conhecida e utilizada na produção de pão. É fácil de usar, possui uma ação mais rápida e oferece a garantia de melhores resultados do que os outros tipos de levedura.

Empregam-se dois tipos de fermento: em pó, que apresenta uma coloração branca e é especialmente indicado para a confeção de pães doces e bolas. Esta variante tem o inconveniente de a massa ter de ser trabalhada num curto espaço de tempo, para evitar que o pão abata.

O segundo tipo de fermento, o solido, é mais apropriado para a elaboração de pães normais e com recheio, tem cor bege e uma textura firme ao tato, quando no estado solido.

Aveia

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aveia

Este cereal é cultivado, principalmente, no Norte da Europa

É bastante usado para fazer a massa de pães de bolacha e de papa de aveia.

A farinha deste cereal é obtida a partir do grão de aveia integral. Esta é considerada, nutricionalmente, como a mais completa das farinhas!

Cevada

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cevada

 

Cultivada e utilizada, principalmente, no continente europeu, esta farinha é nutritiva, tem um sabor adocicado e dá origem a um pão com uma textura densa.

Desde à séculos, é bastante usada na confeção da massa de pão, em muitas épocas em que o trigo era escasso e , como tal, tornava-se um cereal demasiado caro e apenas destinado às classes mais abastadas.

Centeio

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centeio

 

Este cereal dá-se melhor em climas mais frios e secos, pelo que a sua produção é mais comum no Norte da Europa.

A sua farinha tem uma percentagem baixa de glúten e costuma ser misturada com a farinha de trigo, originando o pão de mistura de miolo escuro e compacto.

Esta farinha é o ingrediente principal de muitos dos pães dos países nórdicos, da Alemanha, Rússia e da Polónia.

 

Pão Rústico é um exemplo para usar este cereal.

 

Milho

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milho

 

O cultivo deste cereal requer um clima mais quente do que o trigo.

É do seu amido que se obtém a farinha maisena.

É utilizada para confecionar pães crocantes e broas.

A farinha deste cereal tem um tom amarelo e um sabor característico.

Trigo

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Trigo

 

A farinha de trigo é a mais utilizada para o fabrico de pão.

Existindo três tipos de farinha deste cereal: a integral, a branca e a escura.

Há ainda duas espécies de trigo: destinado à panificação e o trigo duro destinado à produção de massas.

Para obter farinha integral, mói-se o grão integral, isto é, o grão completo, apenas limpo de areias e detritos.

O grão de trigo é constituído pelo farelo, uma casca fina que é removida para a produção da farinha branca e mantida no caso da farinha escura; é composto também por amido ligado por glúten, responsável por fornecer elasticidade à massa. O gérmen de trigo é uma pequena semente, que possui um elevado teor de vitaminas B e E e é rico em sais minerais, proteínas e ácidos gordos.