Receita de pão rústico


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INGREDIENTES

Farinha 4Kg
Água 2,5l
Sal 100g
Fermento 150g
Melhorante 50g
Óleo 200ml
Centeio escuro 1Kg

PREPARAÇÃO

Junte a farinha, o sal, o centeio, o melhorante, o óleo alimentar e a água (nas quantidades especificadas) dentro da Amassadeira Espiral e deixe amassar durante 3 minutos em 1ª velocidade e cerca de 7 minutos em 2ª velocidade.

Entre os 7 e 10 minutos do tempo total de amassadura coloque o fermento.

 

Depois de preparada, coloque a massa em cima da mesa e deixe repousar entre 5 a 10 minutos.

Faça empelos de 1Kg e coloque-os nos respectivos tabuleiros de lona, levando-os de seguida para a estufa. Deixe levedar até atingir o ponto desejado.

Retire o pão da Câmara de Fermentação (e se pretender pode fazer alguns cortes), levando-o de seguida ao forno eléctrico entre os 200 e 220 ºC durante 30 minutos.

 

Por último, utilize a Cortadora Regulável para cortar o pão nas diversas espessuras que a sua clientela desejar.

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Receita de Pão de Àgua


INGREDIENTES

Farinha 10Kg
Água 9,5l
Sal 200g
Fermento 200g
Melhorante 200g

PREPARAÇÃO

Coloque a farinha, o sal, o melhorante e a água (5,7l, cerca de 60% do total de água) dentro da tina da Amassadeira Espiral e amasse em 1ª velocidade durante 2 a 3 minutos.
Logo que o preparado de massa ganhe consistência (liga), aumente a rapidez de amassadura para a 2ª velocidade e durante o processo de amassadura, acrescente pouco a pouco a restante quantidade de água (o fermento poderá vir diluído na água). O tempo de amassadura em 2ª velocidade deverá ser de 15 minutos, totalizando cerca de 18 minutos de amassadura.
Coloque a farinha, o sal, o melhorante e a água (5,7l, cerca de 60% do total de água) dentro da tina da Amassadeira Espiral e amasse em 1ª velocidade durante 2 a 3 minutos.

De seguida, retire o preparado para o Estancador e deixe levedar durante 60 minutos. Depois de levedada, leve a massa em empelos de 1,8Kg para a Divisora Manual, destranque a prensa e corte em 30 porções (60g).

Por último, leve ao forno eléctrico a uma temperatura de 220 ºC durante cerca de 13 minutos.