Receita de Pão Normal (50g)


INGREDIENTES

Farinha de Trigo 10Kg
Água 6l
Sal 200g
Fermento 200g
Melhorante 100g

PREPARAÇÃO
Junte a farinha, o sal, o melhorante e a água (nas quantidades especificadas) na Amassadeira Espiral e deixe amassar durante 3 minutos em 1ª velocidade e cerca de 7 minutos em 2ª velocidade.
Entre os 7 e 10 minutos do tempo total de amassadura coloque o fermento.
Depois de preparada, coloque a massa em cima da mesa e deixe repousar entre 5 a 10 minutos.
Faça empelos de 1,6Kg de massa e corte e enrole na Divisora Semiautomática.

Coloque-os em tabuleiros de persiana, polvilhe com farinha e leve à Câmara de Fermentação durante cerca de uma hora (mediante a temperatura e humidade existentes na estufa).

Finalmente, leve ao forno elétrico entre os 240 e 260 ºC durante 11 minutos.

Veja também a receita do nosso Pão de Água!

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Receita de Pão Alentejano


INGREDIENTES

Farinha 10Kg
Água 6l
Sal 150g
Massa Velha 2Kg
Fermento 100g

PREPARAÇÃO

Introduza todos os ingredientes dentro da Amassadeira Espiral e amasse durante 20 minutos em 1ª velocidade. Antes de proceder à amassadura, desfaça a massa velha em água morna (temperatura média de 10 ºC).

Retire a massa para um Estancador e deixe repousar a massa cerca de 90 minutos.

Depois de repousar, divida manualmente em empelos de 500g e deixe repousar novamente durante mais 60 minutos.

De seguida, “dê a forma ao pão alentejano” (”cabeça”) e deixe repousar novamente durante 30 minutos.

Leve ao forno eléctrico a uma temperatura de 190 ºC durante 60 minutos.
De notar que, no pão alentejano pão não leva vapores (ou banhos) para que se consiga obter uma textura mais enfarinhada e rija, típica deste tipo de pão.

Receita de Pão de Forma Integral



INGREDIENTES

Farinha de Trigo 2,5Kg
Farinha Integral 2,5Kg
Água 3l
Sal 100g
Fermento 200g
Melhorante 50g
Margarina 100g

PREPARAÇÃO
Coloque todos os ingredientes (farinha de trigo integral, água a 2º C, melhorante, manteiga e o sal) dentro da tina da Amassadeira Espiral e deixe amassar em 1ª velocidade durante 4 minutos e 10 minutos em 2ª velocidade. Após os 9 minutos do tempo total de amassadura, adicione o fermento.
De seguida, divida a massa em empelos (com o peso adequado à forma utilizada, entre 500g a 800g) e tenda os empelos em forma de barra.
Introduza os empelos de massa nas formas, previamente untadas, e feche as tampas. Leve à estufa para levedar durante 60 minutos.
Por último, leve a cozer ao forno eléctrico durante 25 minutos a uma temperatura de 200 ºC.

Receita de Pão de Cachorro



INGREDIENTES

Farinha 10Kg
Água 5,75l
Sal 180g
Fermento 300g
Melhorante 100g
Açúcar 500g
Margarina 100g
Leite em pó 150g
Ovo 10un

PREPARAÇÃO
Junte a farinha, o sal, o melhorante, o leite em pó, a margarina, os ovos, o açúcar e a água (nas quantidades especificadas) na Amassadeira Espiral e deixe amassar durante 3 minutos em 1ª velocidade e cerca de 7 minutos em 2ª velocidade.
Entre os 7 e 10 minutos do tempo total de amassadura coloque o fermento.
Depois de preparada a massa, coloque-a em cima da mesa e deixe repousar entre 5 a 10 minutos.
Faça empelos de 3Kg e divida a massa em 30 unidades na Divisora Semi-automática. De seguida, estique as unidades manualmente.
Coloque as unidades de massa em tabuleiros e deixe levedar durante 60 minutos (mediante a temperatura e humidade existentes na estufa).
Depois de lêvedos, borrife as peças com água.
Finalmente leve ao forno eléctrico entre os 200 e 210 ºC durante 10 a 12 minutos.

Receita de Pão de Forma



INGREDIENTES

Farinha 10Kg
Água 5,75l
Sal 180g
Fermento 300g
Melhorante 100g
Açúcar 50g
Margarina 100g
Leite em pó 150g
Ovo 10un

PREPARAÇÃO
Junte a farinha, o sal, o melhorante, o leite em pó, a margarina, os ovos, o açúcar e a água (nas quantidades especificadas) na Amassadeira Espiral. Amasse durante 3 minutos em 1ª velocidade e cerca de 7 minutos em 2ª velocidade.
Entre os 7 e 10 minutos do tempo total de amassadura coloque o fermento.
Depois de preparada, coloque a massa em cima da mesa e deixe repousar entre 5 a 10 minutos.
Faça empelos de 1,1Kg, coloque-os nas formas de pão de forma (de 1Kg) e deixe levedar durante 60 minutos (mediante a temperatura e humidade existentes na Câmara de Fermentação).
Finalmente, leve ao forno eléctrico entre os 200 e 220 ºC durante 30 a 35 minutos.
Depois de cozido e arrefecido, corte o pão com a Cortadora de Pão.

Se quer estar em forma, e quer um pão mais saudável pode sempre seguir a nossa receita de Pão de Forma Integral !

Receita de Pão-de-leite



INGREDIENTES

Farinha 10Kg
Água 6l
Sal 200g
Fermento 300g
Melhorante 500g
Açúcar 500g
Margarina 100g
Leite em pó 200g
Ovo 1un

PREPARAÇÃO
Coloque todos os ingredientes (à exceção do fermento) dentro da tina da Amassadeira Espiral e deixe amassar durante 3 minutos em 1ª velocidade e cerca de 7 minutos em 2ª velocidade.
Entre os 7 e 10 minutos do tempo total de amassadura adicione o fermento.

Depois de amassada, deixe repousar a massa entre 5 a 10 minutos em cima da mesa de trabalho.

Faça empêlos de 1,6Kg de massa e divida em 30 unidades utilizando a Divisora Semiautomática.

De seguida, enrole manualmente as unidades de massa, em forma de cacete pontiagudo nas extremidades e coloque-as em tabuleiros para levedar durante 40 minutos na Câmara de Fermentação. Depois de lêvedos borrife com água.

Finalmente leve ao forno elétrico entre os 200 e 210 ºC durante 10 a 12 minutos.

 

De manhã, ao lanche, meio da manhã, estes pães de leite caiem bem em qualquer hora do dia assim como os nossos Formadinhos!

Nota: caso pretenda testar esta receita em menores quantidades utilizando o método manual (sem recurso a equipamentos industriais ou em casa)  reduza as quantidades proporcionalmente:

Farinha 2Kg
Água 1,2l
Sal 40g
Fermento 60g
Melhorante 100g
Açúcar 100g
Margarina 20g
Leite em pó 40g
Ovo 1un.

Receita de Pão de Hambúrguer




INGREDIENTES

Farinha 10Kg
Água 5,75l
Sal 180g
Fermento 300g
Melhorante 100g
Açúcar 500g
Margarina 100g
Leite em pó 150g
Ovo 10un

PREPARAÇÃO
Junte a farinha, o sal, o melhorante, o leite em pó, a margarina, os ovos, o açúcar e a água (nas quantidades especificadas) na Amassadeira Espiral. Amasse durante 3 minutos em 1.ª velocidade e cerca de 7 minutos em 2.ª velocidade.
Entre os 7 e 10 minutos do tempo total de amassadura, coloque o fermento. Depois de preparada a massa, coloque-a em cima da mesa e deixe-a repousar entre 5 a 10 minutos.
Faça empelos de 3Kg e divida em 30 unidades na Divisora Semiautomática.
De seguida, enrole-os.
Coloque as unidades de massa nos tabuleiros e leve a levedar durante cerca de 60 minutos (mediante a temperatura e humidade existentes na estufa). Depois de lêvedos, borrife com água e acrescente as sementes.
Finalmente, leve ao forno eléctrico entre os 210 e 220 ºC durante aproximadamente 10 a 12 minutos.

E que tal? Fácil!

Veja também a nossa receita do Pão de Cachorro.

Receita de Formadinho



INGREDIENTES

Farinha de Trigo 5Kg
Água 2,5l
Sal 100g
Fermento 100g
Melhorante 50g

PREPARAÇÃO
Junte a farinha, o sal, o melhorante e a água (nas quantidades especificadas) na Amassadeira Espiral e deixe amassar durante 10 minutos (3 minutos em 1ª velocidade e 7 minutos em 2ª velocidade).
Acrescente o fermento a partir dos 7 minutos do tempo total de amassadura.
Depois da massa preparada, faça empelos de 1,6Kg e leve os empelos à Divisora Semiautomática. Divida-os em 30 unidades.
De seguida, coloque cada unidade de massa individualmente na Formadora de Cacetes e proceda ao seu enrolamento.
Coloque os formadinhos nos tabuleiros e leve à Câmara de Fermentação o tempo necessário. Depois de lêvedos, faça um corte na parte superior das peças e de seguida leve a forno eléctrico a cozer entre os 210 e 220 ºC durante cerca 15 minutos.

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Receita de Broa de Milho



INGREDIENTES

 

Farinha de Trigo 2,5Kg
Farinha de Centeio 2,5Kg
Farinha de Milho 5Kg
Água 7l
Sal 150g
Fermento 100g
Açúcar 300g

PREPARAÇÃO
Leve o milho (5Kg) a escaldar em água (2l) durante 3 minutos.
Depois de arrefecido, junte as farinhas de trigo e de centeio, o fermento, o sal, o açúcar e a água dentro da tina da Amassadeira Espiral e amasse durante 10 minutos (3 minutos em 1ª velocidade e 7 minutos em 2ª velocidade).
Deixe repousar o preparado de massa durante 30 minutos no Estancador.
Por último, divida em empelos de 1Kg e leve ao forno elétrico a 240 ºC entre 35 a 40 minutos.

Como a tradicional receita da Broa de Milho, temos também o típico Pão Alentejano.

Receita de Pão de Bicos



INGREDIENTES

Farinha de Trigo 10Kg
Água 6l
Sal 200g
Fermento 200g
Melhorante 100g

PREPARAÇÃO
Junte a farinha, o sal, o melhorante e a água (nas quantidades especificadas) na Amassadeira Espiral e deixe amassar durante 3 minutos em 1ª velocidade e cerca de 7 minutos em 2ª velocidade.
Entre os 7 e 10 minutos do tempo total de amassadura coloque o fermento.
Depois de preparada, coloque a massa em cima da mesa e deixe repousar entre 5 a 10 minutos.
Faça empelos de 1,6Kg de massa e corte-os na Divisora Semiautomática.
Coloque as unidades de massa em cima da mesa de trabalho e polvilhe-as de farinha.
Dobre os tacos de massa e estique-os até que fique com as extremidades ligeiramente aguçadas. Coloque-os em tabuleiros de persiana e leve à Câmara de Fermentação durante cerca de uma hora (mediante a temperatura e humidade existentes na estufa).
Finalmente, leve ao forno elétrico entre os 240 e 260 ºC durante 11 minutos.

Veja também a receita do nosso Pão de Água!