Tag Archives: receitas de pão

Pão de centeio

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INGREDIENTES

Farinha de centeio 10Kg
Farinha de trigo 5Kg
Água 9l
Fermento 400g
Sal 300g

PREPARAÇÃO
Junte as farinhas, o sal e a água dentro da tina da Amassadeira Espiral e deixe
amassar durante 3 minutos em 1ª velocidade e de 7 minutos em 2ª velocidade. Entre
os 7 e 10 minutos do tempo total de amassadura adicione o fermento.

Depois deixe repousar a massa durante 5 a 10 minutos.

Faça empelos de 1Kg, coloque-os em tabuleiros de lona e leve-os à câmara de
fermentação para levedar.

Retire o pão já levedado, efetue alguns cortes e leve ao forno elétrico durante 30
minutos a 220ºC

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Receita Pão de Cacete

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Farinha de Trigo 3Kg
Água 2,75l
Sal 80g
Fermento 600g
Açúcar 100g
Melhorante 50g
Manteiga 130g

Introduza todos os ingredientes dentro da amassadeira (farinha de trigo, água a 2 ºC, melhorante e sal) e deixe amassar na 1ª velocidade de trabalho (durante 4 minutos) e na 2ª velocidade (durante 10 minutos). Quando atingir os 9 minutos totais de amassadura acrescente o fermento.

Faça empelos de 8Kg e divida-os em 20 unidades utilizando uma divisora. O ideal será utilizar uma divisora manual, pois tem uma capacidade de massa maior que as divisoras semiautomáticas e automáticas. Não se esqueça de enfarinhar bem os empelos de massa.

De seguida, deve tender as pecinhas de massa em forma de barra. Para isso recorra a uma formadora de cacetes. Não se esqueça de proceder aos ajustes e afinações da máquina para que a massa fica bem tendida e não crie aquela “barriguinha” no meio.

Coloque as peças em tabuleiros ondulados perfurados, previamente untados (exceto se estes forem de teflonados), e leve à estufa durante 60 minutos.

Por último, faça três cortes transversais nas peças e leve ao forno de lar durante 22 minutos a uma temperatura de 230 ºC.

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Receita Pão Biju

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Farinha de Trigo 5Kg
Água 2,5l
Sal 100g
Fermento 100g
Melhorante 50g

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Entre os 7 e 10 minutos do tempo total de amassadura coloque o fermento.
Depois de preparada, coloque a massa em cima da mesa e deixe repousar entre 5 a 10 minutos.

Faça empêlos de 1,6Kg de massa e corte-os na Divisora Semiautomática.
Coloque as unidades de massa em cima da mesa de trabalho e polvilhe-as de farinha.
Dobre os tacos de massa e estique-os até que fique com as extremidades ligeiramente aguçadas.

Coloque-os em tabuleiros de persiana e leve à Câmara de Fermentação durante cerca de uma hora (mediante a temperatura e humidade existentes na estufa).

Finalmente, leve ao forno elétrico entre os 240 e 260 ºC durante 11 minutos.

Abaixo apresentamos os trabalhos manuais da massa por fotografias.

 

Receita Pão de Água

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INGREDIENTES

Farinha de Trigo 10Kg
Água 9l
Fermento 200g
Sal 200g
Melhorante 100g

Coloque a farinha, o sal, o melhorante e a água (5,7l, cerca de 60% do total de água) dentro da tina da Amassadeira Espiral e amasse em 1ª velocidade durante 2 a 3 minutos.

Logo que o preparado de massa ganhe consistência (liga), aumente a rapidez de amassadura para a 2ª velocidade e durante o processo de amassadura, acrescente, pouco a pouco, a restante quantidade de água (o fermento poderá vir diluído na água).

O tempo de amassadura em 2ª velocidade deverá ser de 15 minutos, totalizando cerca de 18 minutos de amassadura.

De seguida, retire o preparado para o Estancador e deixe levedar durante 60 minutos.

Depois de levedada, leve a massa em empelos de 1,8Kg para a Divisora Manual, destranque a prensa e corte em 30 porções (60g).

Por último, leve ao forno elétrico a uma temperatura de 220º C durante cerca de 13 minutos.

 

Escola transformada em Museu de Pão

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Parabéns a esta iniciativa desenvolvida pela Junta de Freguesia de Gimonde em Bragança. São ações como estas que a padaria necessita!

“Gimonde constrói Museu do Pão

» Projecto engloba a realização de actividades durante todo o ano alusivas ao ciclo do pão
A antiga escola primária de Gimonde, no concelho de Bragança, vai ser transformada num museu. O edifício já não recebe alunos há cerca de seis anos e vai agora ser transformado num espaço que retrata a história daquela freguesia.
O presidente da Junta de Freguesia, Vítor Alves, diz que o objectivo é mostrar a quem visita a aldeia todo o ciclo do pão.
“É um sonho antigo que nós temos para a freguesia. É um projecto que nós intitulamos o ciclo do pão, que engloba o aproveitamento da antiga escola primária para a implementação do museu do pão, com forno, e com todos os instrumentos que eram utilizados antigamente para cozer o pão”, explica o autarca.
Este projecto contempla, ainda, a realização de actividades durante todo o ano, através de parcerias locais.
“A aldeia de Gimonde sempre foi conhecida pelo pão. Por isso, para este projecto temos parcerias com as duas padarias que existem na aldeia e com os restaurantes locais, tendo em conta que o pão também está associado à boa gastronomia”, enfatiza Vítor Alves.
A Junta de Freguesia aposta neste espaço cultural para atrair ainda mais turistas a Gimonde.

“É uma forma de termos actividades complementares ao turismo rural que existe na aldeia. Há muita gente que nos visita e em termos culturais muitas vezes não temos oferta significativa. Com este projecto pensamos que eles poderão sair da aldeia mais satisfeitos e com vontade de regressar”, salienta Vítor Alves.

Este projecto representa um investimento de 39 mil euros, comparticipados por fundos comunitários, através de uma candidatura apresentada pela Junta de Freguesia à Corane.
Depois de ter conseguido o financiamento, a Junta de Freguesia prevê que as obras do museu arranquem ainda durante este ano.”

Fonte: http://www.jornalnordeste.com/noticia.asp?idEdicao=489&id=19232&idSeccao=4359&Action=noticia#.UkSDtYakodk