Na padaria tradicionalmente portuguesa, a quantidade de fermento utilizada no fabrico de pão é, em média, de 2 a 3% da quantidade de farinha utilizada nas receitas. Ou seja, por cada quilograma, são acrescentadas 20 a 30 gramas de fermento.
Quantidade de fermento no pão
Receitas Padaria 
Usei essa quantidade de fermento mais o pão não cresceu
Boa tarde,
2 a 3% sobre a quantidade total de farinha é a percentagem utilizada e recomendada no fabrico de pão. Pode dizer-nos quais as quantidades de fermento, água e farinha utilizadas na receita?
Eu faço o pão numa máquina de amassar. Amasso 5 Kg de cada vez que faço pão. A cuba da máquina tem a capacidade de 20 litros. Por cada Kg. de farinha adiciono 25 g de fermento de padeiro desfeito em água, cerca de 0,7 litros de água à temperatura ambiente e sal, este igual ao volume do fermento. Deixo a máquina a amassar cerca de 30 minutos, no entanto vou verificando a consistência da massa, se necessário junto mais água ou mais farinha, consoante esteja muito mole ou muito espessa. Deixo a massa dentro da cuba a levedar até que esta saia-a por fora do rebordo. Chegando a este ponto está pronta a ir para o forno. Com esta quantidade faço 10 pães de tamanho normal em forno a lenha.
5k de farinha quanto de formento
Sugerimos 2 a 3 por cento, entre 100 e 150g.