Parece que a “culpa” é da manteiga.
A notícia é avançada pelo site britânico The Guardian que refere existir um desequilíbrio do mercado leiteiro na redução da aposta na manteiga, podendo originar numa crise para as massas folheadas, mais concretamente para a pastelaria.
O preço da manteiga têm subido durante os últimos tempos provocada por uma produção errática do leite. A maior parte do leite é produzido para venda no seu estado liquido ou para queijo e natas, produtos com valor se mercado mais alto.
Caso os preços da manteiga continuem a aumentar poderá conduzir-se a quebras na produção ou a um aumento do preço dos produtos de pastelaria com massa folhada, nomeadamente folhados, pastel de nata e outros.
Por outro lado, este aumento do custo da manteiga poderá criar novas oportunidades de mercado. Porque não inovar substituindo a massa folhada por outro tipo de massa com menos gordurosa? Quiçá criar novas referências de produtos como o croissant light ou more fit?
Receitas Padaria 
Não esta em risco, e se subirem o preço é por especulação. Nas pastelarias usa-se margarina vegetal e não manteiga. Pode-se usar também maneiga ou mistura das duas, mas o resultado é inferior , mais dificil trabalhar só com manteiga. Poucos mesmo usam manteiga seja em massas ou folhados. Margarina bolo rei, margarina massas , margarina folhados, margarina croissant= meio folhados
Muito obrigado pela sua opinião. Assim ficamos melhor esclarecidos =)