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Receita de Arrufada

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INGREDIENTES

Farinha de Trigo 3Kg
Água 1,6l
Sal 30g
Fermento 90g
Melhorante 30g
Açúcar 450g
Manteiga 75g
Ovo 1un
Corante Amarelo 20ml

PREPARAÇÃO
Introduza todos os ingredientes dentro da Amassadeira Espiral (farinha de trigo, água , melhorante, manteiga, açúcar, corante amarelo e sal) e amasse em 1.ª velocidade durante 4 minutos e em 2.ª velocidade durante 10 minutos. Aos 9 minutos totais de amassadura, adicione o fermento.
De seguida faça empelos de 2,4Kg e divida-os em 30 unidades na Divisora Semi-automática. Coloque as unidades em tabuleiros de chapa (previamente untados).
Faça uma mistura de ovo e água (uma unidade por 0,05l de água) e de seguida pincele as arrufadas. Leve à Câmara de Estufa para levedar durante 60 minutos.
Por último, leve ao forno de lar para cozer durante 15 minutos a uma temperatura de 220ºC. Logo que saiam do forno, pincele as arrufadas com açúcar dissolvido em água.

Se a Arrufada simples é fenomenal, veja por si só a Arrufada de Banana!

Receita de Pão de Cachorro

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INGREDIENTES

Farinha 10Kg
Água 5,75l
Sal 180g
Fermento 300g
Melhorante 100g
Açúcar 500g
Margarina 100g
Leite em pó 150g
Ovo 10un

PREPARAÇÃO
Junte a farinha, o sal, o melhorante, o leite em pó, a margarina, os ovos, o açúcar e a água (nas quantidades especificadas) na Amassadeira Espiral e deixe amassar durante 3 minutos em 1ª velocidade e cerca de 7 minutos em 2ª velocidade.
Entre os 7 e 10 minutos do tempo total de amassadura coloque o fermento.
Depois de preparada a massa, coloque-a em cima da mesa e deixe repousar entre 5 a 10 minutos.
Faça empelos de 3Kg e divida a massa em 30 unidades na Divisora Semi-automática. De seguida, estique as unidades manualmente.
Coloque as unidades de massa em tabuleiros e deixe levedar durante 60 minutos (mediante a temperatura e humidade existentes na estufa).
Depois de lêvedos, borrife as peças com água.
Finalmente leve ao forno eléctrico entre os 200 e 210 ºC durante 10 a 12 minutos.

Receita de Pão de Forma

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INGREDIENTES

Farinha 10Kg
Água 5,75l
Sal 180g
Fermento 300g
Melhorante 100g
Açúcar 50g
Margarina 100g
Leite em pó 150g
Ovo 10un

PREPARAÇÃO
Junte a farinha, o sal, o melhorante, o leite em pó, a margarina, os ovos, o açúcar e a água (nas quantidades especificadas) na Amassadeira Espiral. Amasse durante 3 minutos em 1ª velocidade e cerca de 7 minutos em 2ª velocidade.
Entre os 7 e 10 minutos do tempo total de amassadura coloque o fermento.
Depois de preparada, coloque a massa em cima da mesa e deixe repousar entre 5 a 10 minutos.
Faça empelos de 1,1Kg, coloque-os nas formas de pão de forma (de 1Kg) e deixe levedar durante 60 minutos (mediante a temperatura e humidade existentes na Câmara de Fermentação).
Finalmente, leve ao forno eléctrico entre os 200 e 220 ºC durante 30 a 35 minutos.
Depois de cozido e arrefecido, corte o pão com a Cortadora de Pão.

Se quer estar em forma, e quer um pão mais saudável pode sempre seguir a nossa receita de Pão de Forma Integral !

Receita de Pão-de-leite

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INGREDIENTES

Farinha de trigo 10Kg
Água 6l
Sal 150g
Fermento 600g
Melhorante (brioche) 500g
Açúcar 1Kg
Margarina 1Kg
Leite em pó 2Kg
Ovo 30un


Depois de amassada, deixe repousar a massa entre 5 a 10 minutos em cima da mesa de trabalho.PREPARAÇÃO
Coloque todos os ingredientes (à exceção do fermento) dentro da tina da Amassadeira Espiral e deixe amassar durante 3 minutos em 1ª velocidade e cerca de 7 minutos em 2ª velocidade.
Entre os 7 e 10 minutos do tempo total de amassadura adicione o fermento.

Faça empêlos de 1,6Kg de massa e divida em 30 unidades utilizando a Divisora Semiautomática.

De seguida, enrole manualmente as unidades de massa, em forma de cacete pontiagudo nas extremidades e coloque-as em tabuleiros para levedar durante 40 minutos na Câmara de Fermentação. Depois de lêvedos borrife com água.

Finalmente leve ao forno elétrico entre os 200 e 210 ºC durante 10 a 12 minutos.

 

De manhã, ao lanche, meio da manhã, estes pães de leite caiem bem em qualquer hora do dia assim como os nossos Formadinhos!

Nota: caso pretenda testar esta receita em menores quantidades utilizando o método manual (sem recurso a equipamentos industriais ou em casa)  reduza as quantidades proporcionalmente:

Farinha de trigo 1Kg
Água 600ml
Sal 15g
Fermento 60g
Melhorante (brioche) 50g
Açúcar 100g
Margarina 100g
Leite em pó 200g
Ovo 3un

Receita de Pão de Hambúrguer

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INGREDIENTES

Farinha 10Kg
Água 5,75l
Sal 180g
Fermento 300g
Melhorante 100g
Açúcar 500g
Margarina 100g
Leite em pó 150g
Ovo 10un

PREPARAÇÃO
Junte a farinha, o sal, o melhorante, o leite em pó, a margarina, os ovos, o açúcar e a água (nas quantidades especificadas) na Amassadeira Espiral. Amasse durante 3 minutos em 1.ª velocidade e cerca de 7 minutos em 2.ª velocidade.
Entre os 7 e 10 minutos do tempo total de amassadura, coloque o fermento. Depois de preparada a massa, coloque-a em cima da mesa e deixe-a repousar entre 5 a 10 minutos.
Faça empelos de 3Kg e divida em 30 unidades na Divisora Semiautomática.
De seguida, enrole-os.
Coloque as unidades de massa nos tabuleiros e leve a levedar durante cerca de 60 minutos (mediante a temperatura e humidade existentes na estufa). Depois de lêvedos, borrife com água e acrescente as sementes.
Finalmente, leve ao forno eléctrico entre os 210 e 220 ºC durante aproximadamente 10 a 12 minutos.

E que tal? Fácil!

Veja também a nossa receita do Pão de Cachorro.

Receita de Formadinho

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INGREDIENTES

Farinha de Trigo 5Kg
Água 2,5l
Sal 100g
Fermento 100g
Melhorante 50g

PREPARAÇÃO
Junte a farinha, o sal, o melhorante e a água (nas quantidades especificadas) na Amassadeira Espiral e deixe amassar durante 10 minutos (3 minutos em 1ª velocidade e 7 minutos em 2ª velocidade).
Acrescente o fermento a partir dos 7 minutos do tempo total de amassadura.
Depois da massa preparada, faça empelos de 1,6Kg e leve os empelos à Divisora Semiautomática. Divida-os em 30 unidades.
De seguida, coloque cada unidade de massa individualmente na Formadora de Cacetes e proceda ao seu enrolamento.
Coloque os formadinhos nos tabuleiros e leve à Câmara de Fermentação o tempo necessário. Depois de lêvedos, faça um corte na parte superior das peças e de seguida leve a forno eléctrico a cozer entre os 210 e 220 ºC durante cerca 15 minutos.

Experimente, inove, crie!
Surpreenda a sua clientela com novos produtos…!

Receita de Broa de Milho

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INGREDIENTES

 

Farinha de Trigo 2,5Kg
Farinha de Centeio 2,5Kg
Farinha de Milho 5Kg
Água 7l
Sal 150g
Fermento 100g
Açúcar 300g

PREPARAÇÃO
Leve o milho (5Kg) a escaldar em água (2l) durante 3 minutos.
Depois de arrefecido, junte as farinhas de trigo e de centeio, o fermento, o sal, o açúcar e a água dentro da tina da Amassadeira Espiral e amasse durante 10 minutos (3 minutos em 1ª velocidade e 7 minutos em 2ª velocidade).
Deixe repousar o preparado de massa durante 30 minutos no Estancador.
Por último, divida em empelos de 1Kg e leve ao forno elétrico a 240 ºC entre 35 a 40 minutos.

Como a tradicional receita da Broa de Milho, temos também o típico Pão Alentejano.

Receita de Quiche de Massa Folhada

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INGREDIENTES

Farinha de Trigo 1Kg
Água 0,5l
Sal 20g
Margarina 500g
Ovo 6un
Natas Frescas 250g
Pimento Verde q.b.
Pimento Vermelho q.b.
Chouriço q.b.
Queijo q.b.
Azeitonas q.b.

PREPARAÇÃO 

Massa
Junte o sal, a farinha e a água dentro da Amassadeira Espiral e deixe amassar durante 10 minutos (3 minutos em 1ª velocidade e 7 minutos em 2ª velocidade).

Coloque a massa em cima da mesa e estenda-a com o Laminador.
Acrescente a margarina e dê 3 voltas simples e 1 de livro. Deixe repousar a massa entre 10 a 15 minutos.

Recheio
Num recipiente redondo junte as azeitonas, o queijo (aos triângulos), o chouriço picado, os pimentos picados, os ovos e as natas, e misture-os utilizando varas metálicas.


De seguida, coloque a massa folhada numa forma de estanho redonda e recheie-a com o preparado anterior.
Leve ao forno eléctrico a uma temperatura de 230 ºC aproximadamente durante 30 minutos.

 

Veja também a receita das nossas Mini-Quiches!

Receita de Pão de Bicos

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INGREDIENTES

Farinha de Trigo 10Kg
Água 6l
Sal 200g
Fermento 200g
Melhorante 100g

PREPARAÇÃO
Junte a farinha, o sal, o melhorante e a água (nas quantidades especificadas) na Amassadeira Espiral e deixe amassar durante 3 minutos em 1ª velocidade e cerca de 7 minutos em 2ª velocidade.
Entre os 7 e 10 minutos do tempo total de amassadura coloque o fermento.
Depois de preparada, coloque a massa em cima da mesa e deixe repousar entre 5 a 10 minutos.
Faça empelos de 1,6Kg de massa e corte-os na Divisora Semiautomática.
Coloque as unidades de massa em cima da mesa de trabalho e polvilhe-as de farinha.
Dobre os tacos de massa e estique-os até que fique com as extremidades ligeiramente aguçadas. Coloque-os em tabuleiros de persiana e leve à Câmara de Fermentação durante cerca de uma hora (mediante a temperatura e humidade existentes na estufa).
Finalmente, leve ao forno elétrico entre os 240 e 260 ºC durante 11 minutos.

Veja também a receita do nosso Pão de Água!

Receita de Sandes de Folhado

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INGREDIENTES

Farinha 1Kg
Água 1l
Sal 20g
Margarina 500g

PREPARAÇÃO

Junte a farinha, o sal e a água e prepare a massa durante 5 a 10 minutos (5 minutos em 1ª velocidade e 5 minutos em 2ª velocidade) na Amassadeira Espiral. Depois de preparada, deixe repousar entre 10 a 15 minutos.

De seguida, retire a massa para o Laminador e estenda-a manualmente até obter um retângulo. Coloque a margarina em metade da massa e dobre-a em partes iguais.

Lamine a massa, dê 3 voltas simples e 1 volta “em livro”. Depois de dada a última volta deixe repousar a massa folhada entre 10 a 15 minutos.
Estique o folhado até que atinja 2 a 3mm de espessura (aproximadamente) e corte-o em porções similares, levando-o de seguida ao forno elétrico. Deixe cozer a uma temperatura entre 220 e 230 ºC durante 30 minutos.

Depois de cozido corte o folhado na horizontal de uma ponta à outra e recheie. Por último, corte em várias parcelas.

Se for guloso e preferir um recheio de chocolate tem a nossa receita de Croissant de Chocolate! Que maravilha!!!