Pão de Deus


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Farinha de trigo 10Kg
Sal 150g
Melhorante (brioche) 500g
Fermento 600g
Água 6l
Margarina 1Kg
Leite em pó 2Kg
Ovos 30un.
Açúcar 1Kg
Açúcar em pó q.b.
Coco q.b.

PREPARAÇÃO

Coloque todos os ingredientes (à exceção do fermento) dentro da tina da Amassadeira
Espiral e deixe amassar durante 3 minutos em 1ª velocidade e cerca de 7
minutos em 2ª velocidade. Entre os 7 e 10 minutos do tempo total de amassadura adicione o fermento.

Depois de amassada, deixe repousar a massa entre 5 a 10 minutos em cima da mesa
de trabalho.
Faça empêlos de 1,6Kg de massa e divida em 30 unidades utilizando a Divisora
Semiautomática.

De seguida enrole manualmente as unidades de massa em formato de bola e
adicione açúcar e coco no topo. Coloque em tabuleiros e leva à Câmara de Fermentação durante 40 minutos.
Depois de fermentados polvilhe com açúcar em pó e, por último, leve ao forno entre
os 200 e 210 ºC durante 10 a 12 minutos.

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Receita Pão de Deus


pão de deus

Farinha 10Kg
Água 1,5l
Sal 200g
Fermento 250g
Melhorante brioche 500g
Margarina 1,5Kg
Ovos 40 un
Açúcar 1,5
Côco q.b.

 

Coloque todos os ingredientes dentro da tina da Amassadeira Espiral e amasse em 1ª velocidade durante 3 minutos e cerca de 12 a 15 minutos em 2º velocidade.

De seguida, retire a massa para o Estancador e deixe levedar durante 30 minutos.

Depois de levedada, leve a massa em empelos de 8Kg e corte na Divisora Manual em 20 unidades, ficando com unidades de 400g.

De seguida, enrole manualmente as unidades de massa e acrescente o coco na parte superior.

Deixe levedar novamente durante 1 hora.

Por último, leve ao forno elétrico a uma temperatura de 180 ºC durante cerca de 30 minutos,