Pão de Deus


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Farinha de trigo 10Kg
Sal 150g
Melhorante (brioche) 500g
Fermento 600g
Água 6l
Margarina 1Kg
Leite em pó 2Kg
Ovos 30un.
Açúcar 1Kg
Açúcar em pó q.b.
Coco q.b.

PREPARAÇÃO

Coloque todos os ingredientes (à exceção do fermento) dentro da tina da Amassadeira
Espiral e deixe amassar durante 3 minutos em 1ª velocidade e cerca de 7
minutos em 2ª velocidade. Entre os 7 e 10 minutos do tempo total de amassadura adicione o fermento.

Depois de amassada, deixe repousar a massa entre 5 a 10 minutos em cima da mesa
de trabalho.
Faça empêlos de 1,6Kg de massa e divida em 30 unidades utilizando a Divisora
Semiautomática.

De seguida enrole manualmente as unidades de massa em formato de bola e
adicione açúcar e coco no topo. Coloque em tabuleiros e leva à Câmara de Fermentação durante 40 minutos.
Depois de fermentados polvilhe com açúcar em pó e, por último, leve ao forno entre
os 200 e 210 ºC durante 10 a 12 minutos.

Receita de Bolo-Rei


receita-de-bolo-rei

Massa mãe
Farinha de trigo 1Kg
Água 500ml
Fermento (padeiro) 500g
Farinha de trigo 5Kg
Água 1,5l
Açúcar 750g
Margarina 750g
Melhorante 50g
Sal 100g
Ovos 30un
Frutas cristalizadas 3,5Kg
Amêndoa 500g
Sultanas 1,5Kg
Noz 1Kg
Vinho do porto 100ml
Bagaço 100ml
Rum 100ml
Fermento 100g

MASSA MÃE

Para preparar o fermento “à parte”, adicione a farinha, fermento de padeiro e a água na tina da amassadeira espiral e deixe amassar durante 5 minutos na 1ª velocidade do equipamento.

Na sua grande maioria, as amassadeiras de padaria têm apenas 2 velocidades de trabalho. Uma mais lenta para envolver os ingredientes e outra mais rápida para a amassar.

Em muitos países, as amassadeiras com gancho (em espiral) são as mais utilizadas, dado que permitem níveis de amassadura uniformes, não sobreaquecem as massas e são bastante mais rápidas a amassar.

BOLO-REI

Adicione a farinha, a água, o açúcar, a margarina, o melhorante, o sal e os ovos dentro da tina da amassadeira espiral e deixe amassar durante 10 minutos em 1ª velocidade e mais 10 minutos em 2ª velocidade. De seguida, adicione as bebidas: vinho do porto, o bagaço e o rum.

Adicione o fermento (massa mãe) aos 15 minutos totais de amassadura (5 minutos da 2ª velocidade).

Deixe repousar a massa dentro da amassadeira durante 15 minutos. Junte a amêndoa, as sultanas e as frutas e amasse, novamente, durante 2 a 3 minutos na 1ª velocidade para melhor envolver todos os ingredientes na massa. Deixe repousar durante 60 minutos.

Pese a massa dividindo-a em empelos de massa com 800 gramas e dê a forma de bolo-rei com o buraco ao centro. Coloque o bolo-rei em tabuleiros e deixe repousar durante 30 minutos.
Prepara um creme de ovos batidos e pincele o bolo-rei, adicionando as frutas para decoração. Por último, leve a cozer durante cerca de 35 minutos a 230º no forno elétrico.

Receita Folar da Páscoa


No seguimento do post sobre a lenda do Folar da Páscoa, colocamos a nossa receita para que os amantes do pão se possam deliciar.

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INGREDIENTES

Farinha 5kg
Água
Sal 100g
Fermento 500g
Açúcar 1250g
Margarina 1250g
Limão 5un
Ovos 40
Leite Aproximadamente 150g por kg farinha

 

PREPARAÇÃO

Junte todos os ingredientes dentro da amassadeira espiral (à exceção do fermento) e amasse durante 5 minutos em 1ª velocidade e 15 minutos em 2ª velocidade. Aos 17 minutos totais de amassadura, adicione o fermento.

De seguida deixe repousar a massa durante 30 a 60 minutos. Faça empelos de 500g de massa e decore-os com ovos cozidos conforme dita a tradição da época. De seguida, coloque-os em tabuleiros de lona e leve à câmara de fermentação até atingirem o dobro do volume

Por último, pincele com ovo e leve ao forno elétrico a cozer entre 210 a 220º durante aproximadamente 30 minutos.