Receita de Bolo-Rei

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Massa mãe
Farinha de trigo 1Kg
Água 500ml
Fermento (padeiro) 500g
Farinha de trigo 5Kg
Água 1,5l
Açúcar 750g
Margarina 750g
Melhorante 50g
Sal 100g
Ovos 30un
Frutas cristalizadas 3,5Kg
Amêndoa 500g
Sultanas 1,5Kg
Noz 1Kg
Vinho do porto 100ml
Bagaço 100ml
Rum 100ml
Fermento 100g

 

MASSA MÃE

Para preparar o fermento “à parte”, adicione a farinha, fermento de padeiro e a água na tina da amassadeira espiral e deixe amassar durante 5 minutos em 1ªvelocidade

BOLO-REI

Adicione a farinha, a água, o açúcar, a margarina, o melhorante, o sal e os ovos dentro da tina da amassadeira espiral e deixe amassar durante 10 minutos em 1ª velocidade e 10 minutos em 2ªvelocidade. Ao passar para a 2ª velocidade, adicione o vinho do porto, o bagaço e o rum.

Adicione o fermento (massa mãe) aos 15 minutos totais de amassadura (5 minutos da 2ª velocidade).

Deixe repousar a massa dentro da tina durante 15 minutos. Junte a amêndoa, as sultanas e as frutas e amasse durante 2 a 3 minutos em 1ª velocidade para misturar os ingredientes à massa. Deixe repousar novamente durante 60 minutos.
Pese a massa dividindo-a em empelos de 800 gramas e dê a forma de bolo-rei na massa (buraco ao centro). Coloque em tabuleiros e deixe repousar novamente durante 30 minutos.
Pincele com ovos batidos e adicione as frutas para decoração. Por último, leve a cozer durante cerca de 35 minutos a 230º no forno elétrico.

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