MASSA MÃE

Para preparar o fermento “à parte”, adicione a farinha, fermento de padeiro e a água na tina da amassadeira espiral e deixe amassar durante 5 minutos na 1ª velocidade do equipamento.

Na sua grande maioria, as amassadeiras de padaria têm apenas 2 velocidades de trabalho. Uma mais lenta para envolver os ingredientes e outra mais rápida para a amassar.

Em muitos países, as amassadeiras com gancho (em espiral) são as mais utilizadas, dado que permitem níveis de amassadura uniformes, não sobreaquecem as massas e são bastante mais rápidas a amassar.

BOLO-REI

Adicione a farinha, a água, o açúcar, a margarina, o melhorante, o sal e os ovos dentro da tina da amassadeira espiral e deixe amassar durante 10 minutos em 1ª velocidade e mais 10 minutos em 2ª velocidade. De seguida, adicione as bebidas: vinho do porto, o bagaço e o rum.

Adicione o fermento (massa mãe) aos 15 minutos totais de amassadura (5 minutos da 2ª velocidade).

Deixe repousar a massa dentro da amassadeira durante 15 minutos. Junte a amêndoa, as sultanas e as frutas e amasse, novamente, durante 2 a 3 minutos na 1ª velocidade para melhor envolver todos os ingredientes na massa. Deixe repousar durante 60 minutos.

Pese a massa dividindo-a em empelos de massa com 800 gramas e dê a forma de bolo-rei com o buraco ao centro. Coloque o bolo-rei em tabuleiros e deixe repousar durante 30 minutos.
Prepara um creme de ovos batidos e pincele o bolo-rei, adicionando as frutas para decoração. Por último, leve a cozer durante cerca de 35 minutos a 230º no forno elétrico.