Receita de Bolo-Rei


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Massa mãe
Farinha de trigo 1Kg
Água 500ml
Fermento (padeiro) 500g
Farinha de trigo 5Kg
Água 1,5l
Açúcar 750g
Margarina 750g
Melhorante 50g
Sal 100g
Ovos 30un
Frutas cristalizadas 3,5Kg
Amêndoa 500g
Sultanas 1,5Kg
Noz 1Kg
Vinho do porto 100ml
Bagaço 100ml
Rum 100ml
Fermento 100g

MASSA MÃE

Para preparar o fermento “à parte”, adicione a farinha, fermento de padeiro e a água na tina da amassadeira espiral e deixe amassar durante 5 minutos na 1ª velocidade do equipamento.

Na sua grande maioria, as amassadeiras de padaria têm apenas 2 velocidades de trabalho. Uma mais lenta para envolver os ingredientes e outra mais rápida para a amassar.

Em muitos países, as amassadeiras com gancho (em espiral) são as mais utilizadas, dado que permitem níveis de amassadura uniformes, não sobreaquecem as massas e são bastante mais rápidas a amassar.

BOLO-REI

Adicione a farinha, a água, o açúcar, a margarina, o melhorante, o sal e os ovos dentro da tina da amassadeira espiral e deixe amassar durante 10 minutos em 1ª velocidade e mais 10 minutos em 2ª velocidade. De seguida, adicione as bebidas: vinho do porto, o bagaço e o rum.

Adicione o fermento (massa mãe) aos 15 minutos totais de amassadura (5 minutos da 2ª velocidade).

Deixe repousar a massa dentro da amassadeira durante 15 minutos. Junte a amêndoa, as sultanas e as frutas e amasse, novamente, durante 2 a 3 minutos na 1ª velocidade para melhor envolver todos os ingredientes na massa. Deixe repousar durante 60 minutos.

Pese a massa dividindo-a em empelos de massa com 800 gramas e dê a forma de bolo-rei com o buraco ao centro. Coloque o bolo-rei em tabuleiros e deixe repousar durante 30 minutos.
Prepara um creme de ovos batidos e pincele o bolo-rei, adicionando as frutas para decoração. Por último, leve a cozer durante cerca de 35 minutos a 230º no forno elétrico.