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Receita de Cavaca (Bolo de Gema)

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INGREDIENTES

Gemas 18
Claras de Ovo 9
Açúcar 500g
Farinha 650g
Fermento em pó 10
Aroma de Limão 1

PREPARAÇÃO
Junte as gemas, as claras e o açúcar no balde da batedeira planetária e prepare um batido durante cerca de 15 minutos na velocidade 15 deixando emulsionar o preparado. Depois do batido preparado, junte os restantes ingredientes (farinha, sal e fermento) ao batido anterior e misture-os manualmente até que fiquem bem dissolvidos.

De seguida faça as formas de cavacas (cerca de 40 g por peça) e leve a cozer no forno elétrico à temperatura de 240ºC durante cerca de 6 minutos.

Fonte: http://www.gastronomias.com/

Receita de Lanche Folhado

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INGREDIENTES

Farinha 1Kg
Água 1l
Sal 20g
Margarina 500g
Queijo
Fiambre

PREPARAÇÃO
Junte a farinha, o sal e a água e prepare a massa durante 5 a 10 minutos (5 minutos em 1ª velocidade e 5 minutos em 2ª velocidade) na Amassadeira Espiral. Depois de preparada, deixe repousar entre 10 a 15 minutos.
De seguida, retire a massa para o Laminador e estenda-a manualmente até obter um rectângulo. Coloque a margarina em metade da massa e dobre-a em partes iguais.

Lamine a massa, dê 3 voltas simples e 1 volta “em livro”. Depois de dada a última volta deixe repousar a massa folhada entre 10 a 15 minutos.
Estique o folhado até que atinja 2 a 3mm de espessura (aproximadamente) e corte-o em porções similares. Coloque o recheio e dobre. De seguida, leve ao forno eléctrico a uma temperatura entre 220 e 230 ºC durante 30 minutos aproximadamente.

Veja também a receita do nosso Lanche Misto!

Receita de Folhado de Carne

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INGREDIENTES

Farinha 1Kg
Água 1l
Sal 20g
Margarina 500g
Carne picada  q.b

PREPARAÇÃO
Junte a farinha, o sal e a água e prepare a massa durante 5 a 10 minutos (5 minutos em 1ª velocidade e 5 minutos em 2ª velocidade) na Amassadeira Espiral. Depois de preparada, deixe repousar entre 10 a 15 minutos.
De seguida, retire a massa para o Laminador e estenda-a manualmente até obter um rectângulo. Coloque a margarina em metade da massa e dobre-a em partes iguais.

Lamine a massa, dê 3 voltas simples e 1 volta “em livro”. Depois de dada a última volta deixe repousar a massa folhada entre 10 a 15 minutos.
Estique o folhado até que atinja 4 a 5mm de espessura (aproximadamente) e corte-o em porções similares. Coloque o recheio e dobre. De seguida, leve ao forno eléctrico a uma temperatura entre 220 e 230 ºC durante 35 minutos aproximadamente.

Se está com pouca vontade de fazer um preparado de carne use a nossa receita de Folhado de Salsicha!

Receita de Folhado de Salsicha

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INGREDIENTES

Farinha 1Kg
Água 1l
Sal 20g
Margarina 500g
Salsicha  q.b

PREPARAÇÃO
Junte a farinha, o sal e a água e prepare a massa durante 5 a 10 minutos (5 minutos em 1ª velocidade e 5 minutos em 2ª velocidade) na Amassadeira Espiral. Depois de preparada, deixe repousar entre 10 a 15 minutos.
De seguida, retire a massa para o Laminador e estenda-a manualmente até obter um rectângulo. Coloque a margarina em metade da massa e dobre-a em partes iguais.

Lamine a massa, dê 3 voltas simples e 1 volta “em livro”. Depois de dada a última volta deixe repousar a massa folhada entre 10 a 15 minutos.
Estique o folhado até que atinja 2 a 3mm de espessura (aproximadamente) e corte-o em porções similares. Coloque a salsicha e enrole. De seguida, leve ao forno eléctrico a uma temperatura entre 220 e 230 ºC durante 30 minutos.

Receita de Pão-de-Ló

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INGREDIENTES

Gemas 30
Claras de Ovos 6
Açúcar 500g
Farinha 350g
Sal 10g
Fermento 10g
Aroma de Baunilha q.b.

PREPARAÇÃO
Junte as gemas, os ovos o açúcar no balde da batedeira planetária e prepare um batido de 12 minutos na velocidade 15. Depois do batido preparado, junte os restantes ingredientes (farinha, sal e fermento) ao batido anterior e misture-os manualmente até que fiquem bem dissolvidos.

De seguida, coloque o batido em formas de pão-de-ló previamente cobertas com papel cavalinho.

Por último, leve a cozer ao forno elétrico a uma temperatura de 240º durante cerca de 35 minutos.

 

 

Experimente também o nosso Bolo de Gema (Cavaca)!

Receita de Pastel de Chaves

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INGREDIENTES

Farinha 10Kg
Água 5l
Sal 200g
Margarina 7,5Kg
Recheio de carne q.b.

PREPARAÇÃO DA MASSA
Junte a farinha, o sal e a água e prepare a massa durante 5 a 10 minutos na Amassadeira Espiral. Deixe repousar entre 5 a 10 minutos, retire a massa para o Laminador e estenda-a manualmente até obter um rectângulo.

Coloque a margarina em metade da massa e dobre-a em partes iguais.
Lamine a massa e dê 2 voltas simples.
Estique a massa ao comprido e pincele com água. Enrole a massa a uma espessura de 6-8cm (consoante o diâmetro) e corte em várias parcelas.

De seguida coloque as parcelas de massa (com o mesmo peso) nas formas e leve à Prensa de Massa. Por último, coloque o recheio, dobre manualmente as parcelas e leve ao forno eléctrico entre 220 e 230 ºC durante 15 a 20 minutos.

Receita de Mini-quiche

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INGREDIENTES

Farinha de Trigo 1Kg
Água 0,5l
Sal 20g
Margarina 500g
Ovo 6un
Natas Frescas 250g
Pimento Verde q.b.
Pimento Vermelho q.b.
Chouriço q.b.
Queijo q.b.
Azeitonas q.b.

PREPARAÇÃO 

Massa

Junte o sal, a farinha e a água dentro da Amassadeira Espiral e deixe amassar durante 10 minutos (3 minutos em 1ª velocidade e 7 minutos em 2ª velocidade).

Coloque a massa em cima da mesa e estenda-a com o Laminador.
Acrescente a margarina e dê 3 voltas simples e 1 de livro. Deixe repousar a massa entre 10 a 15 minutos.

Divida a massa em pequenas porções com espessura de 5-6cm (consoante o diâmetro) para coloca-las nas formas do miniquiche e de seguida leve-as à Prensa de Massa, abrindo-as.

Recheio

Num recipiente redondo junte as azeitonas, o queijo (aos triângulos), o chouriço picado, os pimentos picados, os ovos e as natas, e misture-os utilizando varas metálicas.


De seguida, recheie-a os mini quiches ainda em massa com o preparado anterior.
Leve ao forno eléctrico a uma temperatura de 230 ºC aproximadamente durante aproximadamente 15 minutos.

Acha pequena? Então experimente a nossa receita de Quiche de Massa Folhada!

Receita de Pão de Forma Integral

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INGREDIENTES

Farinha de Trigo 2,5Kg
Farinha Integral 2,5Kg
Água 3l
Sal 100g
Fermento 200g
Melhorante 50g
Margarina 100g

PREPARAÇÃO
Coloque todos os ingredientes (farinha de trigo integral, água a 2º C, melhorante, manteiga e o sal) dentro da tina da Amassadeira Espiral e deixe amassar em 1ª velocidade durante 4 minutos e 10 minutos em 2ª velocidade. Após os 9 minutos do tempo total de amassadura, adicione o fermento.
De seguida, divida a massa em empelos (com o peso adequado à forma utilizada, entre 500g a 800g) e tenda os empelos em forma de barra.
Introduza os empelos de massa nas formas, previamente untadas, e feche as tampas. Leve à estufa para levedar durante 60 minutos.
Por último, leve a cozer ao forno eléctrico durante 25 minutos a uma temperatura de 200 ºC.

Receita de Bola-de-Berlim

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INGREDIENTES

Farinha de Trigo 10Kg
Água 1,5l
Sal 150g
Fermento 900g
Melhorante Brioche 300g
Açúcar 1,5Kg
Margarina 1,5Kg
Ovo 30un
Leite 1,5l
Açúcar em pó qb

PREPARAÇÃO
Junte o açúcar, o sal, a margarina e os ovos e misture-os na Amassadeira Espiral.
De seguida junte a farinha, a água e o leite ao preparado anterior e amasse durante 10 minutos em 1ª velocidade e outros 10 minutos em 2ª velocidade.
Aos 7 minutos da 2ª velocidade coloque o fermento. Deixe repousar a massa durante 20 minutos.
Coloque o preparado de massa em cima da mesa, faça empelos de 1,6Kg e leve à Divisora Semi-automática. Na divisora, divida e enrole os empelos em 30 unidades.

Coloque as unidades de massa em tabuleiros com farinha e leve à estufa durante 75 a 90 minutos. Por último, leve-as a fritar na Fritadeira a uma temperatura de 150º C.
Polvilhe as bolas-de-berlim com açúcar em pó ou granulado.

Que tradição portuguesa perfeita a bola de berlim, quem não fica nada atrás é o verdadeiro Pastel de Nata!

Receita de Arrufada de Banana

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INGREDIENTES

Farinha de Trigo 3Kg
Água 1,6l
Sal 30g
Fermento 90g
Melhorante 30g
Açúcar 450g
Manteiga 75g
Ovo 1un
Corante Amarelo 20ml
Banana q.b.

PREPARAÇÃO
Introduza todos os ingredientes dentro da Amassadeira Espiral (farinha de trigo, água, melhorante, manteiga, açúcar, corante amarelo, 4 bananas e sal) e amasse em 1ª velocidade durante 4 minutos e em 2ª velocidade durante 10 minutos. Aos 9 minutos totais de amassadura, adicione o fermento.
De seguida faça empelos de 2,4Kg e divida-os em 30 unidades na Divisora Semi-automática.
Coloque as unidades em tabuleiros de chapa (previamente untados) e introduza uma rodela de banana no centro de cada arrufada.
Faça uma mistura de ovo e água (uma unidade por 0,05l de água) e de seguida pincele as arrufadas. Leve à estufa para levedar durante 60 minutos.
Por último, leve ao forno de lar para cozer durante 15 minutos a uma temperatura de 220 ºC.
Logo que saiam do forno, pincele com açúcar dissolvido em água.