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Receita de Pastel de Nata

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Pastel de Nata

INGREDIENTES

Creme Massa
Farinha 1Kg Farinha 10Kg
Açúcar 5Kg Água 5l
Leite 10l Sal 200g
Gema de ovo 110un Margarina 7,5Kg


PREPARAÇÃO

creme

Coloque o leite a ferver. Misture o açúcar com a farinha e junte-os ao leite enquanto este ainda ferve. Levante novamente a fervura e retire do lume. Depois de frio junte as gemas.

massa

Junte a farinha, o sal e a água e prepare a massa durante 5 a 10 minutos na Amassadeira Espiral. Deixe repousar entre 5 a 10 minutos, retire a massa para o Laminador e estenda-a manualmente até obter um retângulo.

Coloque a margarina em metade da massa e dobre-a em partes iguais.

Lamine a massa e dê 2 voltas simples.

Estique a massa ao comprido e pincele com água. Enrole a massa a uma espessura de 5cm e corte em várias parcelas de 25g.

De seguida coloque as parcelas de massa (com o mesmo peso) nas formas e leve à Prensa de Massa.  Por último, coloque o recheio e leve ao forno eléctrico entre 300 e 350 ºC durante 8 a 10 minutos.

Para obter um toque personalizado no creme, coloque uma casca de limão e/ou um pau de canela enquanto o leite se encontra a ferver.

Receita de Folhado de Creme

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INGREDIENTES

Massa

Farinha 1Kg
Água 0,5l
Sal 20g
Margarina 500g

Creme

Farinha 150g
Açúcar 500g
Leite 1000ml
Gema de ovo 8un
Baunilha 2g

PREPARAÇÃO

Creme

Misture o açúcar à farinha e junte de seguida o leite. Junte as 8 gemas de ovo ao preparado e leve ao lume a cozer até obter um bom nível de espessura (para colocar no saco de pasteleiro).

Massa
Junte a farinha, o sal e a água e prepare a massa durante 5 a 10 minutos na Amassadeira Espiral. Deixe repousar entre 10 a 15 minutos.
Retire a massa para o Laminador e espalme-a até obter um rectângulo.
Coloque a margarina em metade da massa e dobre-a em partes iguais.
Lamine a massa e dê 3 voltas simples e 1 volta “em livro”, regulando o seu nível de espessura entre 2 a 3mm.
Corte a massa em tiras uniformes (12cm de largura pelo comprimento do tabuleiro) e leve ao forno entre 220 e 230 ºC durante de 30 minutos.
Depois de cozido, corte as tiras e recheie com o creme de ovo.

Enquanto prepara o creme, junte uma pitada de baunilha (em frio) para obter um paladar distinto no creme final.

Receita de Croissant de Chocolate

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INGREDIENTES

Farinha 1Kg
Água 0,15l
Sal 15g
Fermento 100g
Margarina (massa)
Margarina (laminagem)		 150g
150g
Açúcar 150g
Leite 150ml
Ovo 3un
Melhorante brioche 150g
Barritas chocolate 1/2un.
Açúcar em pó q.b.

PREPARAÇÃO
Junte o açúcar, o sal, a margarina e os ovos e misture-os na Amassadeira Espiral.
De seguida, junte a farinha, o melhorante, a água e o leite ao preparado anterior e amasse durante 20 minutos: 10 minutos em 1ª velocidade e 10 minutos em 2ª velocidade.

Após 7 minutos na 2ª velocidade, coloque o fermento. Deixe repousar a massa durante 20 minutos.
Coloque o preparado de massa no Laminador e estenda-a no seu comprimento de modo a que possa espalhar a margarina em toda a massa.

Dê uma volta simples, lamine à espessura de 4 a 5mm e corte em pedaços triangulares. De seguida recheie cada unidade triangular com ½ barritas de chocolate. Enrole-os, coloque-os nos tabuleiros e leve à estufa a fermentar (entre 30 a 45 minutos).

Depois de levedado, elabore um pintor de ovo e pincele os croissants.
Leve ao forno eléctrico entre 200 e 220 ºC durante 8 a 10 minutos.

Para obter um produto mais apelativo, pulverize o croissant com açúcar em pó.

Receita de pão rústico

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;receita-pão-rústico2Receita pão rústico

INGREDIENTES

Farinha 4Kg
Água 2,5l
Sal 100g
Fermento 150g
Melhorante 50g
Óleo 200ml
Centeio escuro 1Kg

PREPARAÇÃO

Junte a farinha, o sal, o centeio, o melhorante, o óleo alimentar e a água (nas quantidades especificadas) dentro da Amassadeira Espiral e deixe amassar durante 3 minutos em 1ª velocidade e cerca de 7 minutos em 2ª velocidade.

Entre os 7 e 10 minutos do tempo total de amassadura coloque o fermento.

 

Depois de preparada, coloque a massa em cima da mesa e deixe repousar entre 5 a 10 minutos.

Faça empelos de 1Kg e coloque-os nos respectivos tabuleiros de lona, levando-os de seguida para a estufa. Deixe levedar até atingir o ponto desejado.

Retire o pão da Câmara de Fermentação (e se pretender pode fazer alguns cortes), levando-o de seguida ao forno eléctrico entre os 200 e 220 ºC durante 30 minutos.

 

Por último, utilize a Cortadora Regulável para cortar o pão nas diversas espessuras que a sua clientela desejar.

Receita Bola de Atum

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INGREDIENTES

Farinha 1Kg
Água 0,8l
Sal 22g
Melhorante 20g
Atum q.b.
Cebola q.b.
Pimento Verde q.b.
“” Vermelho q.b.
Alho q.b.
Vinho do Porto q.b.
Vinagre q.b.

PREPARAÇÃO

Junte a farinha, o sal e a água (0,5l) na Amassadeira Espiral e amasse durante 3 minutos em 1ª velocidade, passando para cerca de 12 minutos na 2ª velocidade, acrescentando gradualmente a restante quantidade de água.

Coloque o fermento entre os 7 e 10 minutos do tempo total de amassadura.

Depois de preparada a massa coloque-a dentro de um recipiente e deixe repousar cerca de 60 minutos.

Coloque a cebola (cortada aos cubos) num tacho ao lume “em seco”, deixando-a a alourar (mexendo sempre). Misture os pimentos picados, o alho cortado bem como com o Vinho do Porto e o vinagre, deixando ferver durante 5 minutos.

De seguida coloque a massa (250g) numa forma de estanho redonda e recheie-a com o preparado anterior, cobrindo depois o mesmo recheado com outras 250g de massa. Leve ao forno eléctrico entre os 200 e 230 ºC durante 30 minutos.

A bola de atum pode ser apreciada como uma entrada à refeição principal.

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Receita de Pão de Àgua

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INGREDIENTES

Farinha 10Kg
Água 9,5l
Sal 200g
Fermento 200g
Melhorante 200g

PREPARAÇÃO

Coloque a farinha, o sal, o melhorante e a água (5,7l, cerca de 60% do total de água) dentro da tina da Amassadeira Espiral e amasse em 1ª velocidade durante 2 a 3 minutos.
Logo que o preparado de massa ganhe consistência (liga), aumente a rapidez de amassadura para a 2ª velocidade e durante o processo de amassadura, acrescente pouco a pouco a restante quantidade de água (o fermento poderá vir diluído na água). O tempo de amassadura em 2ª velocidade deverá ser de 15 minutos, totalizando cerca de 18 minutos de amassadura.
Coloque a farinha, o sal, o melhorante e a água (5,7l, cerca de 60% do total de água) dentro da tina da Amassadeira Espiral e amasse em 1ª velocidade durante 2 a 3 minutos.

De seguida, retire o preparado para o Estancador e deixe levedar durante 60 minutos. Depois de levedada, leve a massa em empelos de 1,8Kg para a Divisora Manual, destranque a prensa e corte em 30 porções (60g).

Por último, leve ao forno eléctrico a uma temperatura de 220 ºC durante cerca de 13 minutos.