Que acha da subida do preço do pão em Portugal?


Conforme noticiado na comunicação social portuguesa, o preço do pão em Portugal vai subir cerca de 20% no início de Janeiro de 2018.

Segundo os presidentes das Associações do setor, ACIP (Associação do Comércio e da Indústria da Panificação) e AIPAN (Associação de Industriais de Panificação e Pastelaria do Norte), o aumento dos custos energéticos (combustíveis, gás e eletricidade) aliados à subida do salário mínimo, são as principais razões para a subida do preço do pão. Rubricas que representam mais de metade dos custos de uma empresa que atua neste setor.

O pão é um produto que não teve qualquer tipo de aumento desde 2011 e que, em 2028, aumentará cerca de 20%. Fazendo uma previsão das diferentes regiões de Portugal, apresenta-se os seguintes números:

  • Lisboa – 0,24€
  • Porto – 0,16€
  • Braga – 0,13€
  • Coimbra – 0,17€
  • Algarve – 0,20€

Considera que este aumento do preço do pão é bem ajustado? 

Bolo de milho da Ilha do Pico


Enquanto estavamos à procura de informação sobre pães originários das Ilhas dos Açores, encontrámos um artigo muito apetitoso sobre o bolo de milho.

Um bom retrato, umas boas fotografias e uma boa receita tradicional que, futuramente, tentaremos adaptar para um método industrial conforme a ideologia deste blogue.

De formato achatado, similar ao de uma pizza, o bolo de milho, que é pão, é presença garantida em qualquer entrada à refeição. E é garantido que não nos ficamos por uma fatia deste apetitoso pão.

Farinha de milho e de trigo, água e sal. Receita simples e sem fermento para que a massa não cresça. O segredo está no escaldar da farinha como poderão ver na receita do artigo do link.

Aqui tem o link.

Pão de insetos… Já provou?


Foi na Finlândia que surgiu o primeiro pão feito à base de farinha de insetos, lançado pela empresa finlandesa “Fazer Bakeries” há cerca de um mês atrás.

Mais rica em proteínas do que qualquer pão de trigo normal, a receita deste pão é composta por farinha de grilos secos, farinha de trigo e sementes. Para cada pão de tamanho médio, são necessários 70 grilos 

Este não é o primeiro produto feito à base de insetos na Europa. Anteriormente surgiram os hambúrgueres e almôndegas.

Numa época em que as sociedades acreditam, cada vez mais, na futura escassez de recursos, nomeadamente na alimentação, acreditamos que este será um produto com futuro no mercado. 

Os consumidores que já tiveram a oportunidade de provar este pão dizem que não notam grandes diferenças com os pães mais tradicionais como os de trigo. E você, teria curiosidade e coragem para provar?

Receita Pão de Cacete


Farinha de Trigo 3Kg
Água 2,75l
Sal 80g
Fermento 600g
Açúcar 100g
Melhorante 50g
Manteiga 130g

Introduza todos os ingredientes dentro da amassadeira (farinha de trigo, água a 2 ºC, melhorante e sal) e deixe amassar na 1ª velocidade de trabalho (durante 4 minutos) e na 2ª velocidade (durante 10 minutos). Quando atingir os 9 minutos totais de amassadura acrescente o fermento.

Faça empelos de 8Kg e divida-os em 20 unidades utilizando uma divisora. O ideal será utilizar uma divisora manual, pois tem uma capacidade de massa maior que as divisoras semiautomáticas e automáticas. Não se esqueça de enfarinhar bem os empelos de massa.

De seguida, deve tender as pecinhas de massa em forma de barra. Para isso recorra a uma formadora de cacetes. Não se esqueça de proceder aos ajustes e afinações da máquina para que a massa fica bem tendida e não crie aquela “barriguinha” no meio.

Coloque as peças em tabuleiros ondulados perfurados, previamente untados (exceto se estes forem de teflonados), e leve à estufa durante 60 minutos.

Por último, faça três cortes transversais nas peças e leve ao forno de lar durante 22 minutos a uma temperatura de 230 ºC.

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Livro “O Pão em Portugal”


Uma das grandes obras literárias da padaria portuguesa tem o nome de “O Pão em Portugal”. Um livro que respira a tradição do pão português alimentada por imagens fortes que apetecem saber mais e mais sobre esta arte.

“O Pão em Portugal” de Paulo Chagas e Mouette Barboff:

Wook.pt - O Pão em Portugal

 

Livro “Great Moments” de Teresa Henriques


Teresa Henriques, um dos principais rostos do Cake Design português, reúne mestres, profissionais e amigos em torno da pastelaria criativa.”

Livro Great Moments Teresa Henriques

Ao lado do marido e da filha, já premiados com a medalha de ouro num dos mais conceituados concursos europeus de cake design, Teresa Henriques confeciona, neste livro, uma viagem à volta do mundo e do nosso imaginário, usando o açúcar como meio de transporte. Com a ajuda de outros cake designers portugueses e estrangeiros, nomeadamente o italiano Felice Siccardi e o americano Mike Elder, estrela do programa Ultimate Cake Off, a autora constrói monstros, vedetas, unicórnios, palhaços ou ovelhas, não esquecendo os inevitáveis bolos de casamento. Além de se fazerem acompanhar de dicas, todos os elementos de cada criação são explicados passo a passo e imagem a imagem. No fim, o texto bilingue (português/inglês) surpreende com três secções adicionais. Aqui encontra receitas de vários géneros de bolos, instruções para preparar diversos tipos de recheio e esclarecimentos sobre as técnicas básicas do cake design, ou seja, uma súmula da arte de modelar, esculpir e forrar bolos.

Fonte: https://www.wook.pt/livro/great-moments-cake-design-teresa-henriques/15287039

Livro “O Frio no Setor Alimentar”


O livro “O Frio no Setor Alimentar”, autoria de António José da Anunciada Santos, é uma obra direcionada para a aplicação do frio no setor alimentar.

Livro-O Frio-no Setor Alimentar

No site da editora podemos ler:

Esta obra destina-se aos profissionais do setor alimentar que, de uma forma ou de outra,
estão ligados à conservação dos produtos pelo frio, e aos estudantes do ensino superior e
profissional, no apoio das disciplinas relacionadas com esta temática.

Fonte: http://www.engebook.com/2/11997/O-Frio-no-Setor-Alimentar

Livro “Pão das Mulheres” de Mouette Barboff


O Livro “Pão das Mulheres” é uma obra de língua portuguesa lançada por Mouette Barboff no início de 2017.

Livro Pão das Mulheres

No site da editora Âncora podemos ler:

Suportado por intenso trabalho de campo realizado pela autora, Mouette Barboff, ao longo dos anos 1980 e 1990, Pão das Mulheres é um verdadeiro repositório de práticas, técnicas e costumes que envolvem o cultivo e a colheita de cereais, a moagem do grão, a amassadura, a tendedura, a cozedura e o consumo do pão doméstico, de trigo, de centeio, de mistura e de milho.
É também, e talvez principalmente, um documento sobre o contexto social e o espírito de solidariedade, sobre crenças e rituais de fecundidade usados nas referidas operações, e registados em quatro comunidades localizadas em três zonas distintas: no Alentejo, numa cooperativa perto de Santiago do Cacém; Sabugueiro, no contraforte norte da serra da Estrela; Castro Laboreiro e Soajo, no Alto Minho. Pão das Mulheres é uma obra ímpar sobre o pão caseiro em Portugal, que pretende contribuir para a valorização das mulheres do campo e da cultura do pão do nosso País.
Fonte: http://www.ancora-editora.pt/index.php/component/hikashop/product/423-pao-das-mulheres

Cidade da Guarda com sabor a D. Sancho (pastel)


A cidade da Guarda (Portugal) tem um novo bolo! Composto por uma base de massa folhada de centeio e com recheio de creme de queijo Serra da Estrela, o “Dom Sancho” promete adoçar a boca dos turistas e residentes da cidade do interior de Portugal.

Numa clara estratégia de promoção da gastronomia e turismo da cidade dos 5 F’s (Forte, Farta, Fria, Fiel e Formosa) da Câmara Municipal da Guarda criou o concurso “Bolo de Cristal” com o objetivo de criar um pastel típico e representativo da cidade.

Com a participação de 13 pastelarias da cidade da Guarda, foi a Pastelaria Cridtal 98 a grande vencedora. Um bolo que procurou fundir dois ingredientes tipicamente egitanicos: o centeio e o queijo Serra da Estrela.

O júri fora constituído pelos chefes Valdir Lubave, Rita Neto e Sónia Ponte e por António Melo, docente da Escola Superior de Turismo e Hotelaria de Seia.

O presidente da autarquia, Álvaro Amaro, cedeu a receita do bolo vencedor a todos os concorrentes e disse esperar que todas as pastelarias da Guarda o confecionem e vendam.

“Eu quero é que todos possam, amanhã, ter a possibilidade de comer o bolo ‘Dom Sancho’ em todas as pastelarias que queiram confecioná-lo“, revelou o presidente.

Paralelamente, o nome do pastel foi escolhido por votação na internet com três sugestões da autarquia: “Cristalino”, “Dom Sancho” e “Anjo da Guarda”.

Pão Português chora a morte do seu papa


Vítor Moreira, conhecido por muitos como o “Papa do Pão” em Portugal, faleceu no passado dia 13 de Novembro.

Engenheiro químico de formação, Vítor Joaquim Moreira é um dos primórdios do pão português que muito influenciou a indústria e cultura de panificação portuguesa.

De Norte a Sul de Portugal, dos Açores à Madeira, o “Papa do Pão” interviu em centenas de casas, de fábricas e de receitas, sempre com o mesmo propósito: desenvolver a indústria e a profissão.

Na sua longa carreira como profissional, formador e orador, conta com um leque de experiências invejável que o elevaram à principal referência da Padaria em Portugal.

Sempre presente em quase todas as dinâmicas do setor, o Engenheiro Vítor Moreira foi o guia orientador e impulsionador de muitas indústrias e profissionais, contribuindo e criando novos produtos, novos pães.

Redator convidado em algumas revistas em Portugal como O Mundo da Padaria (já extinta) e a Padaria Portuguesa da ACIP, também foi autor fo livro “Guia Prático de Panificação” e participou no desenvolvimento do Cardapao… um poço de conhecimento da panificação portuguesa.

Vítor Moreira deixa um enorme tributo ao pão português e, certamente, será lembrado por todos aqueles que tiveram o prazer de o conhecer, de trabalhar com ele e de apreciar o seu trabalho, a sua paixão, como o “Papa do Pão Português”.

… por nós, também será recordado… pois sem a sua dedicação e trabalho na valorização da padaria, menos seria o “Receitas Padaria”. Até sempre!

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Vítor Moreira - Papa do Pão Português