
Massa mãe |
|
Farinha de trigo |
1Kg |
Água |
500ml |
Fermento (padeiro) |
500g |
Farinha de trigo |
5Kg |
Água |
1,5l |
Açúcar |
750g |
Margarina |
750g |
Melhorante |
50g |
Sal |
100g |
Ovos |
30un |
Frutas cristalizadas |
3,5Kg |
Amêndoa |
500g |
Sultanas |
1,5Kg |
Noz |
1Kg |
Vinho do porto |
100ml |
Bagaço |
100ml |
Rum |
100ml |
Fermento |
100g |
MASSA MÃE
Para preparar o fermento “à parte”, adicione a farinha, fermento de padeiro e a água na tina da amassadeira espiral e deixe amassar durante 5 minutos na 1ª velocidade do equipamento.
Na sua grande maioria, as amassadeiras de padaria têm apenas 2 velocidades de trabalho. Uma mais lenta para envolver os ingredientes e outra mais rápida para a amassar.
Em muitos países, as amassadeiras com gancho (em espiral) são as mais utilizadas, dado que permitem níveis de amassadura uniformes, não sobreaquecem as massas e são bastante mais rápidas a amassar.
BOLO-REI
Adicione a farinha, a água, o açúcar, a margarina, o melhorante, o sal e os ovos dentro da tina da amassadeira espiral e deixe amassar durante 10 minutos em 1ª velocidade e mais 10 minutos em 2ª velocidade. De seguida, adicione as bebidas: vinho do porto, o bagaço e o rum.
Adicione o fermento (massa mãe) aos 15 minutos totais de amassadura (5 minutos da 2ª velocidade).
Deixe repousar a massa dentro da amassadeira durante 15 minutos. Junte a amêndoa, as sultanas e as frutas e amasse, novamente, durante 2 a 3 minutos na 1ª velocidade para melhor envolver todos os ingredientes na massa. Deixe repousar durante 60 minutos.
Pese a massa dividindo-a em empelos de massa com 800 gramas e dê a forma de bolo-rei com o buraco ao centro. Coloque o bolo-rei em tabuleiros e deixe repousar durante 30 minutos.
Prepara um creme de ovos batidos e pincele o bolo-rei, adicionando as frutas para decoração. Por último, leve a cozer durante cerca de 35 minutos a 230º no forno elétrico.
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