É bem verdade para nós. Este artigo do site zap.aeiou desmistifica a ideia de que pão branco é menos saudável que outros pães como o pão de centeio, pães escuros e com mais tempos de fermentação.
Leia o artigo completo: https://zap.aeiou.pt/afinal-pao-branco-pode-tao-saudavel-pao-integral-fermentado-162567
Uma das grandes obras literárias da padaria portuguesa tem o nome de “O Pão em Portugal”. Um livro que respira a tradição do pão português alimentada por imagens fortes que apetecem saber mais e mais sobre esta arte.
“O Pão em Portugal” de Paulo Chagas e Mouette Barboff:
Teresa Henriques, um dos principais rostos do Cake Design português, reúne mestres, profissionais e amigos em torno da pastelaria criativa.”
“Ao lado do marido e da filha, já premiados com a medalha de ouro num dos mais conceituados concursos europeus de cake design, Teresa Henriques confeciona, neste livro, uma viagem à volta do mundo e do nosso imaginário, usando o açúcar como meio de transporte. Com a ajuda de outros cake designers portugueses e estrangeiros, nomeadamente o italiano Felice Siccardi e o americano Mike Elder, estrela do programa Ultimate Cake Off, a autora constrói monstros, vedetas, unicórnios, palhaços ou ovelhas, não esquecendo os inevitáveis bolos de casamento. Além de se fazerem acompanhar de dicas, todos os elementos de cada criação são explicados passo a passo e imagem a imagem. No fim, o texto bilingue (português/inglês) surpreende com três secções adicionais. Aqui encontra receitas de vários géneros de bolos, instruções para preparar diversos tipos de recheio e esclarecimentos sobre as técnicas básicas do cake design, ou seja, uma súmula da arte de modelar, esculpir e forrar bolos.”
Fonte: https://www.wook.pt/livro/great-moments-cake-design-teresa-henriques/15287039
O livro “O Frio no Setor Alimentar”, autoria de António José da Anunciada Santos, é uma obra direcionada para a aplicação do frio no setor alimentar.
No site da editora podemos ler:
“Esta obra destina-se aos profissionais do setor alimentar que, de uma forma ou de outra,
estão ligados à conservação dos produtos pelo frio, e aos estudantes do ensino superior e
profissional, no apoio das disciplinas relacionadas com esta temática.”
Fonte: http://www.engebook.com/2/11997/O-Frio-no-Setor-Alimentar
O Livro “Pão das Mulheres” é uma obra de língua portuguesa lançada por Mouette Barboff no início de 2017.
No site da editora Âncora podemos ler:
“Suportado por intenso trabalho de campo realizado pela autora, Mouette Barboff, ao longo dos anos 1980 e 1990, Pão das Mulheres é um verdadeiro repositório de práticas, técnicas e costumes que envolvem o cultivo e a colheita de cereais, a moagem do grão, a amassadura, a tendedura, a cozedura e o consumo do pão doméstico, de trigo, de centeio, de mistura e de milho.
É também, e talvez principalmente, um documento sobre o contexto social e o espírito de solidariedade, sobre crenças e rituais de fecundidade usados nas referidas operações, e registados em quatro comunidades localizadas em três zonas distintas: no Alentejo, numa cooperativa perto de Santiago do Cacém; Sabugueiro, no contraforte norte da serra da Estrela; Castro Laboreiro e Soajo, no Alto Minho. Pão das Mulheres é uma obra ímpar sobre o pão caseiro em Portugal, que pretende contribuir para a valorização das mulheres do campo e da cultura do pão do nosso País.”
Fonte: http://www.ancora-editora.pt/index.php/component/hikashop/product/423-pao-das-mulheres
