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Fabrico artesanal no “Ciclo do Pão” – Vieira do Minho

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Através do projeto “Sentir Vieira”, o município de Vieira do Minho, pretende recriar várias tradições antigas associando-as a um prato típico da sua região.

Desta forma, destacamos a atividade “Ciclo do Pão” que apresentará o fabrico tradicional do pão: desde a ceifa dos cereais até ao forno de lenha acompanhado com um bom “arroz pica no chão” para o almoço.

Uma oportunidade única para todos os amantes do fabrico de pão e para aqueles que não resistem ao cheirinho de pão a sair do forno.

“Sábado, dia 19 de julho, Vieira regressa à tradição com uma viagem pelo “Ciclo do Pão”, uma atividade promovida no âmbito do projeto “ Sentir Vieira”.

Neste dia, os turistas vão partir do Posto de Turismo em direção ao Forno Comunitário de Campos para conhecer uma das mais antigas tradições de que há memória, o fabrico do pão.

In loco, os participantes nesta atividade vão poder conhecer algumas curiosidades sobre a origem e a história do pão e manusear alguns dos utensílios associado à sua confeção.

Esta iniciativa vai proporcionar aos turistas conhecer todas as etapas por onde passam os cereais: desde a ceifa até à moagem que os transforma em farinha, e, depois, todo o processo que vai desde o amassar a massa até que o pão sai  do forno de lenha. No final, todos vão poder saborear o pão acabado de fazer.

Para além da vertente cultural, esta atividade prima também pela partilha e pelo convívio que gera entre os participantes.

A atividade inicia pelas 9h00 com a receção aos participantes no posto de turismo de Vieira do Minho, estando a saída para a aldeia de Campos , Aldeia de Portugal, marcada para as 09h30. Para além da recriação do “ Ciclo do Pão”, o programa integra, ainda uma visita ao moinho tradicional e espigueiros existentes naquela aldeia, degustação e venda de broa.

Paralelamente, são várias as unidades de alojamento turístico e de restauração que se juntam à  iniciativa com descontos válidos para o fim-de-semana de 19 e 20 de julho. Nos restaurantes aderentes, os amantes da boa cozinha minhota, poderão apreciar o tradicional prato de arroz pica no chão.

Para mais informações, os interessados devem contatar o posto de turismo de Vieira do Minho através do 253 649 240 ou geral@vieiraminhoturismo.com.”

Fonte: http://www.vieiraminhoturismo.com/pt/

 

Obrigado a todos! + 1000 de fãs “ReceitasPadaria”

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Já superamos os 1000 fãs na página oficial do Facebook.
Obrigado a todos os que nos acompanham e que, tal como nós, admiram a padaria e pastelaria fazendo desta comunidade ainda maior! Boas receitas!

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Pão de Santo António 2014

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Damos a conhecer uma das iniciativas da AIPL – Associação dos Industriais de Panificação, Pastelaria e Similares de Lisboa: o Pão de Santo António 2014.

“A AIPL – Associação dos Industriais de Panificação, Pastelaria e Similares de Lisboa, no âmbito das festas de Santo António, lança do desafio a todas as panificadoras de recriarem o Pão de Santo António numa singela homenagem a uma antiga tradição associada à celebração das festas da cidade de Lisboa. As panificadoras participantes terão o seu Pão reconhecido pela Confraria do Pão de Santo António.”

Leia o Convite e as Normas para participação.

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Para qualquer esclarecimento contacte a AIPL / https://www.facebook.com/associacaoindustriais.panificacaolisboa 

Pão de Ul sob o olhar académico

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Sara Almeida e Silva, estudante da Arqueologia Moderna e Contemporânea 2009/2010 na Faculdade de Letras da Universidade do Porto, publicou um estudo que retrata o Pão de Ul em toda a sua amplitude. Uma leitura recomendada por nós e que merece os nossos Parabéns!

http://www.academia.edu/3154941/O_Pao_de_Ul_-_Oliveira_de_Azemeis

O que é e para que serve o melhorante?

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Muitos de nós já ouvimos falar da palavra melhorante mas poucos sabemos o que é ao certo e como surgiu… O que sabemos ou que ouvimos dizer é que serve para melhorar a qualidade do fabrico de pão… É correto mas transmite-nos muito pouco.

O melhorante é, nada mais, nada menos, que um aditivo químico alimentar retirado da própria farinha para efeitos farmacêuticos e para melhorar a própria qualidade da farinha, ou seja, é um suplemento que advém da própria farinha.

É por isso que, atualmente, ouvimos dizer que a qualidade das farinhas de hoje é inferior às de antigamente. O aparecimento do melhorante é uma dessas razões.

Fruto da industrialização e de uma necessidade produtiva cada vez maior, o fabrico de pão é um processo mais célere, sem a espera e o descanso necessários (o chamado “repouso”) e obrigado a processos mais agressivos que obrigam sejam adicionados aditivos às massas. A criação e o desenvolvimento do melhorante é, acima de tudo, uma resposta às necessidades económicas e comerciais vigentes.

Atualmente, dado que as farinhas não têm a mesma força e riqueza que continham antigamente, torna-se necessário o uso de suplementos como o melhorante (assim como os fermentos) para alcançarmos os resultados que pretendemos.
Porém, convém ressalvar que o melhorante não é um ingrediente vital no fabrico de uma massa e do consequente pão, pois, adotando-se outros métodos de fabrico menos agressivos (um processo de amassadura mais lento, a adição de “massa velha” em substituição do fermento, maior tempo de repouso da massa, etc.), é possível aproximar-se aos resultados desejados..

Para melhor perceção do que é melhorante, descrevemos alguns dos seus benefícios:

  • Aumenta a capacidade de conservação das massas e dos próprios pães
  • Aumenta a preservação da frescura no pão
  • Melhora a capacidade de absorção da hidratação da massa
  • Melhora da cor e da textura dos pães
  • Melhora no processo de levedação
  • …

Esperamos ter dissipado as dúvidas existentes em torno deste tema.

Pão de Ul: um ícone da padaria portuguesa

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Certamente já ouviram falar do Pão de Ul. Um dos típicos casos que alavanca o nome e imagem de uma pequena terra portuguesa que sem o apoio desta iguaria, seria  menos conhecida.

É um exemplo e caso de sucesso que deve ser analisado em toda a sua amplitude. O Pão, alimento do povo, quando valorizado e diferenciado, pode ser uma importante impulso para o setor turístico e gastronómico de uma região. Mas será que sabemos o que é o Pão de Ul? Ou melhor, conhecemos as Padas de Ul assim tão bem?

Vejam este vídeo efetuado pelo Porto Canal e publicado Freguesia de Ul:

Vejam este vídeo efetuado pelo Porto Canal e publicado Freguesia de Ul: https://www.facebook.com/photo.php?v=10151651220647856&set=vb.108784795887314&type=2&theater

 

Não há receitas iguais!

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Receitas Padaria


“Cada receita é uma receita, é única, singular, ímpar. Não há receitas iguais.
Os ingredientes selecionados, as quantidades utilizadas, os métodos de produção… “tudo faz uma receita”.
A farinha em Portugal é diferente do Brasil, de Angola, de Moçambique, do Japão!
A água da Serra da Estrela é diferente da de Lisboa, do Porto, de Coimbra!
O acondicionamento dos ingredientes e as condições em que estão embalados “influenciam o seu papel  na receita (sem esquecer as suas temperaturas e humidades).
Uma pequena diferença na quantidade de sal ou de fermento ou até mesmo de água, influencia o produto final.
O tempo de amassadura, os tempos de introdução dos ingredientes, a espera e o repouso das massas, a velocidade e força de amassar, bater, laminar, dividir e formar… o calor da cozedura!
Tantas  e outras tantas variáveis… que tornam a arte de criar e de fazer receitas (de padaria, pastelaria, cozinha…) em algo tão único.
Só quem as faz, quem as cria e quem as repete, conhece.

Boas receitas!”

Quantidade de fermento no pão

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Na padaria  tradicionalmente portuguesa, a quantidade de fermento utilizada no fabrico de pão é, em média, de 2 a 3% da quantidade de farinha utilizada nas receitas. Ou seja, por cada quilograma, são acrescentadas 20 a 30 gramas de fermento.
fermento

Creme de pasteleiro: diferenças

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Todos já ouvimos, vimos , provámos e utilizamos o creme de pasteleiro em imensas receitas e produtos, especialmente na vertente da pastelaria.
Contudo, de região em região, consoante os pastéis, o creme de pasteleiro vai variando. Quem ainda não viu um mil-folhas com o creme amarelo, branco ou ainda com chantilly?
De facto, as receitas são feitas pelos seus criadores, pasteleiros, e escolhidas pelos seus consumidores, todos nós! Por isso encontramos recheios, formatos e outras particularidades que distinguem cada pastél.
Os “típicos” ingredientes no fabrico do creme de pasteleiro amarelo são:
– 1 litro de leite
– 300 gramas de açúcar
– 80 gramas de maizena ou de amido
– 8 gemas de ovo
… preparados desta simples forma: coloque o leite a ferver e misture o açúcar e a maizena até obter a consistência desejada. De seguida acrescente as gemas de ovo.
E para o creme pasteleiro amarelo?
Basta não incluir as gemas na receita. Simples!

Receita de Pão de Cebola

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INGREDIENTES

Farinha de Trigo 10Kg
Água 6l
Sal 200g
Fermento 200g
Melhorante 50g
Cebola 200g a 500g

 

PREPARAÇÃO

Junte a farinha, o sal, o melhorante e a água (nas quantidades especificadas) dentro da Amassadeira Espiral e deixe amassar durante 3 minutos em 1ª velocidade e cerca de 7 minutos em 2ª velocidade.

Entre os 7 e 10 minutos do tempo total de amassadura, acrescente o fermento e a cebola picada.

Depois de preparada, coloque a massa em cima da mesa e deixe repousar entre 5 a 10 minutos.

Faça empelos de 1,6Kg de massa e corte e enrole na Divisora Semiautomática.

Coloque-os em tabuleiros de persiana, polvilhe com farinha e leve à Câmara de Fermentação durante cerca de uma hora (mediante a temperatura e humidade existentes na estufa).

Finalmente, leve ao forno elétrico entre os 240 e 260 ºC durante 11 minutos.